当你吃甜食的时候，大脑的奖励系统“中脑边缘多巴胺系统”就会被激活。
随着一次次反复激励的强化，大脑便对糖上瘾了，“人类天生就对甜味充满着痴迷和热爱”。
从农业社会时期到现在，人类对糖刻在基因里的热爱十年如一日。
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带有甜味的食物，是快乐之源，也是肥胖之因。
近几年，随着元气森林“0糖、0卡、0脂肪”的口号响遍全国，赤藓糖醇也C位出道。
饮料市场迅速刮起一阵“无糖风”，连声名在外的各大奶茶饮料，也开始纷纷以低糖、天然作为新卖点。
100多年前机械化生产的出现，糖的产量迅速上升，碳酸饮料风靡全球，一时成为人们的心头好。
一瓶500ml可口可乐，相当于60块方糖。摄入糖量的暴增，导致心脏病成为了19世纪80年代美国死亡率最高的疾病，1975年到2016年之间，全球肥胖流行率增长近3倍。
越来越多研究发现，糖与肥胖、心脏病、糖尿病有着密不可分的关系。过去10年间，我国糖尿病患者人数由9000万增加至1.4亿，增幅达56%。
世界卫生组织发布糖摄入量指南，建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约25克。目前我国人均每日摄糖量(主要为蔗糖)约为53.7克，超过世卫组织推荐量一倍。全国有6亿人超重和肥胖，居全球第一。
人们开始寻找一种既能”骗“过大脑，又不会引发健康问题的“糖”。
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于是，“忽悠”大脑的甜味剂应运而生，也就是我们所说的代糖。
目前，我国被批准使用的甜味剂有20种，包含了9种人造甜味剂和11种天然甜味剂。
Valuates Reports报告显示，2020年全球天然甜味剂市场规模为224.9亿美元，2026年预计达到279.4亿美元（复合年增长率为3.7％）。其中，仅2020年一年，国内赤藓糖醇的需求量就增长了273%。
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赤藓糖醇
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木糖醇
赤藓糖醇属于糖醇类，一般来源于植物，具备0卡、0升糖特点，形状为白色结晶粉末，甜度只有蔗糖的60%-70%，入口后有凉爽感。
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作为继赤藓糖醇后的下一个代糖市场“新星”，阿洛酮糖得到了不少关注。
其甜感与蔗糖相近，具有优良的加工特性、稳定性，以及强大的健康功效。研究表明，阿洛酮糖除了耐受量高，不影响血糖波动，可以控制体重等特性外，它还具有抗氧化，神经保护等功效。
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阿洛酮糖 结构式
日本、欧美等国家已推出了大量含有阿洛酮糖的无糖零食、饮料。
国内市场受法规限制，目前尚未准许在产品中添加阿洛酮糖，但海外市场的一片大好形势下，国内甜味剂企业已纷纷开始布局相关产业。
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其中保龄宝推出了植甜·阿洛酮糖产品（通过FDA的GRAS认证），并积极推进国内审批，据内部员工透露，预计最快今年可以获得批准。
中国既是产糖大国，也是吃糖大国，是不折不扣的“世界甜心”。
数据显示，我国糖年产量超过1000万吨，是世界五大产糖国之一，同时国内食糖消费约三分之一依赖进口，是食糖第二大进口国。
全球超70%的代糖都是中国生产，而中国代糖工厂靠山东。供应全球95%的赤藓糖醇的5家企业中，山东占3家。
其中，山东这个大禹治水而得名的小城市——禹城，更是掌握全球无糖饮料命脉的供应商。
90年代，中科院和农科院的科研人员响应号召在禹城盐碱地种玉米时，从玉米秸秆中意外发现一种代糖，可以调节人类肠胃功能。
从此，禹城便开启了它的”甜蜜“之路，并孕育出了一批龙头企业。
其中，行业龙头保龄宝在全球赤藓糖醇市场产量份额为18%；另一家龙头企业山东福田药业，如今木糖醇年产2.5万吨，是亚洲最大的木糖醇生产企业，代糖年综合产能50万吨，为卡夫、箭牌等国内外知名品牌原料供应商。
如今，禹城已经构建起以木糖醇、低聚木糖、赤藓糖醇等60多个产品体系的”超级代糖城市”，总体产能130余万吨，国内市场占有率70%以上，国际市场占有率35%左右。
在距离禹城200多公里的滨州，还有一家生产赤藓糖醇的龙头企业——三元生物，元气森林背后的大赢家。
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2022年2月，三元生物登陆A股，发行价109.3元/股，当天收盘价128.01元/股，涨幅17.12%，总市值达172.7亿元。
2019年三元生物赤藓糖醇产量占国内赤藓糖醇总产量的54.9%，占全球总产量的32.94%，为全球赤藓糖醇行业产量最大的企业。
截止2021年6月，三元生物年产能8.5万吨，拿下了元气森林、可口可乐、百事可乐等饮料大厂的合作。
总结
从蔗糖到代糖，变的是“糖”，不变的是人类对“甜”的追求。
相比传统蔗糖，只要控制好摄入量，代糖整体上还是很安全的。对比成本，代糖在实现蔗糖甜度时，成本不到蔗糖的10%。
但和传统糖类不同的是，代糖几乎不会被人体消化吸收，也不会引起血糖的波动，更不会产生过高的热量。
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图片来源：中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室
当下，健康问题越来越被人们所重视，在无糖化需求的发展下，代糖势必进一步替代蔗糖，开启新的“甜蜜革命”。
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