十四酸乙酯，又称为肉豆蔻酸乙酯，英文名为Ethyl myristate，是一种无色透明液体，不溶于水但易溶于有机溶剂。它是一种酯类衍生物，具有显著的酯香味，常用于日化香精中，尤其是紫罗兰型香精的调配。

合成方法

图1 十四酸乙酯的合成路线

合成十四酸乙酯的方法如下：在一个干燥的50毫升反应烧瓶中，将十四烷基酸（4.0mmol）和对甲苯磺酸（2.0mmol）与乙醇（27.6mL）混合，然后在室温下超声处理20分钟。反应结束后，除去乙醇，将固体残余物溶于去离子水（35毫升）中，并用乙醚对水溶液进行三次萃取（3×15毫升）。合并所有有机馏分，用无水硫酸钠干燥处理，过滤除去干燥剂，然后在真空下浓缩，即可得到目标产物分子。如果产物纯度较差，可以通过柱层析进行进一步纯化。

应用

十四酸乙酯是一种被认为相对安全的食品香料，被列为GRAS（Generally Recognized As Safe，一般认为安全）成分，可以用于各种食品和饮料中，如糖果、糕点、饼干、饮料和调味品等。它常被用作椰子和康乃克香精的成分之一，以增加烘焙、糖果、饮料等食品和饮料的特殊香味和口感。十四酸乙酯具有芳香味道，可以增强椰子和康乃克香精的香味，并且与其他香料和添加剂混合使用时具有良好的稳定性和兼容性。

参考文献

[1] Fang, Dong; Yang, Jinming; Jiao, Changmei ACS Catalysis (2011), 1(1), 42-47

[2] Pacheco, Bruna S.; et al Green Chemistry Letters and Reviews (2014), 7(3), 265-270