5'-鸟苷酸二钠是一种化学品，具有无色至白色结晶或白色结晶性粉末的外观。它的熔点为300°C，沸点为890.2oC，闪点为492.2oC。在水中的溶解性超过50g/L，储存条件为2-8oC。鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。

有关性质与稳定性的信息

5'-鸟苷酸二钠在常温常压下是稳定的，呈无色至白色结晶或结晶性粉末的形态。通常含有7个分子结晶水，无臭，具有类似香菇的鲜味。它的熔点不明显，会在240℃时发生褐变，在250℃时分解。它对酸、碱、盐和热都具有稳定性。此外，它具有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液的pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

合成方法

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。

（1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。

（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。

（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。

用途

1.鸟苷酸钠是一种允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。它可用于各类食品，根据生产需要适量使用。

2.它还可以作为鲜味剂使用，具有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

3.鸟苷酸钠也可以用作各类食品的饲料添加剂，根据生产需要适量使用。

4.它还可以作为一种新型食品增鲜剂使用。鸟苷酸钠是允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。此外，它还可用作抗病毒药三氮唑核苷的原料。