聚丙烯酸钠（PAANa）是一种水溶性树脂，具有高分子量、无色或淡黄色粘稠液体的特点。它呈弱碱性，能电离并具有腐蚀性。在不同的pH值下，它会表现出不同的溶解和凝胶化特性。聚丙烯酸钠易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中会沉淀。它是一种无毒物质。

性质

聚丙烯酸钠是一种水溶性直链高分子聚合物，呈白色粉末状，无臭无味。它具有亲水和疏水基团，遇水膨胀并易溶于苛性钠水溶液。它具有极强的吸湿性，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。聚丙烯酸钠的粘度变化极小，久存不易腐败。它是一种电解质，容易受酸和金属离子的影响，粘度会降低。在遇到二价以上的金属离子时，会形成不溶性盐并凝胶化沉淀。聚丙烯酸钠的溶解情况和用途与其分子量有关。

用途

增稠剂

聚丙烯酸钠在食品中具有多种功效，包括增强面粉中蛋白质的粘结力、形成质地致密的面团、保持水分均匀分布、提高面团的延展性等。它还可以改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。聚丙烯酸钠在食品加工中广泛应用，如面包、蛋糕、面条、水产制品、调味酱、果汁等。

此外，聚丙烯酸钠还可以用作造纸涂布分散剂、絮凝剂、高吸水性树脂、土壤改良剂等。它在工业领域中也有一定的应用，如涂料、冰淇淋、卡拉蜜尔糖等。

溶解情况

聚丙烯酸钠遇水膨润并形成粘稠液体。它易溶于苛性钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中会沉淀。