科学改变生活 大豆真能降低胆固醇吗 近年来，大豆食品作为健康食品在市场上不断升温，大豆食品已经归入对人类健康有益的食品之中，人们也都普遍认为大豆能降低胆固醇，但有专家对此提出不同观点。 大豆是健康食品的说法在1999年得到了巩固。在这一年，美国食品药物管理局允许公司宣传，每天食用25克大豆蛋白、低胆固醇和低饱和脂肪酸的食谱，“可以降低心脏疾病的风险”，并允许每份含有6.25克大豆蛋白的食品标注为“健康食品”。早在1995年，评估机构当然也包括业界赞助的评估机构，他们发表在《新英格兰医学杂志》上的研究结论就已经认定，大豆蛋白能降低胆固醇。 但是关于大豆能降低胆固醇的说法，自始至终都伴随着怀疑的声音。2006年，美国心脏协会顾问小组审查了10年以来的研究，认定豆制品不能显著提高高密度脂蛋白（“好”胆固醇）或甘油三酯，并很少或根本没有降低“坏”胆固醇或低密度脂蛋白。另一份刊登在8月份的《美国临床营养学杂志》上的研究报告发现，每天食用24克大豆蛋白没有显著降低血浆中的低密度脂蛋白。 有证据表明大豆可以改善胆固醇，但结论仍然没有得到证实。 吃葡萄为何不吐皮 吃葡萄最好不吐葡萄皮，对此有关专家透露其中的原因。 那是因为花青素大量地存在于桑葚、紫李子、蓝莓等紫色蔬菜水果中，紫色的葡萄皮中就含有大量的花青素，花青素能为人体带来许多益处。专家认为，花青素是一种水溶性的紫红色天然色素，无毒无副作用，安全性能高，属于黄酮类物质。目前已被鉴定的天然花青素约有300余种之多，是迄今为止人们发现的最出色的天然抗氧剂，它的抗氧化作用分别为维生素c、维生素e的30倍和50倍之多，堪称为最佳的自由基清除剂，因此花青素对人体具有明显的抗衰老作用。 花青素对人体还有另外一些重要功能，即抑制基因突变和防癌、降血压、保肝护肝以及抗病毒，增强血管弹性，增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节柔韧性等。 上世纪80年代，日本从红球甘蓝叶中，提取分离出4种花青素，并将它们作为红色至红紫色天然食品着色剂，广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅生产。之后，花青素又被各国开发成各种各样的保健产品。鉴于花青素优于维生素的良好保健和抗衰老作用，不少国家将紫色作物的种植、生产、深加工和产品销售，称之为紫色产业。 食品含添加剂安全吗 三鹿奶粉添加三聚氰胺事件危害巨大，导致人们对食品添加剂产生了排斥心理，甚至有人认为所有食品添加剂都是不安全的。近日，武汉部分食品专家就此谈了他们的观点，请公众放心食用添加了国家批准的食品添加剂的食品。 武汉工业学院储检教研室主任舒在习说，人类使用食品添加剂的历史十分漫长。我国在周朝时即已开始使用肉桂对食品增香，肉桂就是食品添加剂；豆腐在我国有2000多年的食用史，其制作过程中使用石膏做凝固剂，石膏也是食品添加剂。如果没有食品添加剂的使用，人类在食品保存等方面就会出现问题，更不可能发明创造出今天这样丰富多彩的食品种类。 任何一种食品添加剂的获准通过，需要经过十分严格的国家审批过程，不是什么都可以成为食品添加剂的。从研发到动物实验，再到获得国家正式批准，每个过程都是严格而科学的。尤其是准备作为食品添加剂的产品，在经过动物实验，被证明安全可靠之后，将剂量除以10，作为人可以接受的剂量，并考虑到人的个体差异，将可以接受的剂量再除以10，作为标准剂量，成为国家标准。华中农业大学教授、农业部食品安全开放实验室前学术委员会主任张声华认为，按照国家标准，我们日常食用的食品添加剂，是在动物实验被证明安全可靠的前提下，按1%的标准，添加在食品中的。从目前人类掌握的科学技术水平来说，这个剂量是安全可靠的。