大蒜素是怎么形成的？

大蒜素（allicin）是从葱科葱属植物大蒜（allium sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。 大蒜素结构式 大蒜素 allicin;diallyldisulfid-s-oxide;dially disulfide 　　别名：蒜素、蒜辣素 　　大蒜素是以大蒜allium sativum l.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。 　　大蒜辣素 　　分子式：c6h10s2o 　　分子量：162 　　化学名：二烯丙基二硫醚（ch2=ch-ch2-s(o)-s-ch2-ch=ch2） 　　cas号：539-86-6 　　性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kpa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液ph值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。 　　制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。