淀粉是一种多糖，由通过糖苷键连接的葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物。它是绿色植物贮存能量的一种方式，也是人类饮食中最常见的碳水化合物之一。

纯淀粉是一种白色、无味、无臭的粉末，不溶于冷水或酒精。它可以分为直链淀粉和支链淀粉，具有不同的分子结构和性质。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖，也被广泛应用于造纸过程中作为粘合剂。此外，淀粉还有许多其他工业应用，如生物降解塑料的生产。

淀粉的食用和食品应用

淀粉在烹调过程中会发生糊化作用，形成凝胶，使其容易被人体消化酶分解。未煮熟的富含淀粉的植物在大肠中会被细菌利用产生气体，导致腹痛。

在食品工业中，高直链淀粉可用于生产减肥食品和煎炸食品，也被称为“功能性食品”。它还具有防止胆结石形成和降低血液胆固醇的作用。此外，淀粉还可以用来制造半透明纸和生物降解塑料。

淀粉的工业应用

造纸

淀粉是造纸过程中最常用的粘合剂之一，每年消耗量巨大。

瓦楞纸板粘合剂

淀粉也被广泛应用于瓦楞纸板的粘合剂中。

服装淀粉

服装或洗衣淀粉是通过混合蔬菜淀粉和水制备的液体，用于浆洗服装。