食盐是我们日常生活中必需的调味品，它的化学成分是氯化钠(NaC1)，无毒且可以食用。食盐一般是从海水中提取出来的，也被称为海盐。除了氯化钠，海水中还含有氯化镁、氯化钙、氯化钾、溴化镁、碘化钾、硫酸镁、硫酸钙等盐类化学物质。

提取食盐的方法通常是将海水引入岸边盐田，借助日光和风力蒸发浓缩海水，使其达到饱和从而结晶出食盐。这种刚结晶出来的盐叫做粗盐，除了氯化钠外，还含有氯化镁、氯化钙等杂质。粗盐在存放过程中容易吸收空气中的水蒸气而受潮溶解，这种现象被称为潮解。为了提高食盐的品质，我国从1994年开始推出加碘精制盐，去除了杂质并改善了口味。

除了海盐，还有池盐、井盐和岩盐，它们的主要成分也是氯化钠。池盐来源于内陆盐碱湖，井盐是通过威井水熬制的，岩盐则来自岩石状的食盐矿，也被称为石盐。石盐通常含有较多的亚硝酸钠，有的甚至高达70%！这种盐被称为工盐，只能用于工业、建筑或公共事务，不能随便食用。

亚硝酸钠常用于印染、漂白等行业，也被广泛用作防锈剂、混凝土掺加剂。在食品制作过程中，亚硝酸钠常被加入少量作为防腐剂和增色剂。然而，许多不法商贩为了增色效果更好、保鲜期更长，常常无限制地随意添加亚硝酸钠，有时甚至超过规定的添加量。