中国现行的国标里，脱氢乙酸钠是允许在包括淀粉类的七大类食品中使用，基本包括了所有食品。所以中国的面包、蛋糕等食品的配料表里有脱氢乙酸钠目前是合法合规的，也非常普遍。

尽管我国允许在面包等淀粉类食品中使用脱氢乙酸，但韩国、日本、欧盟和美国等国家和地区对其使用有所限制或禁用。

欧美日韩早就禁止使用欧美日韩军禁用脱氢乙酸钠。

脱氢乙酸钠这个防腐剂在欧盟、美国的淀粉类食品、面包、蛋糕等中也都是禁止使用的。在日本和韩国，脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大食用量不能超过0.5克kgg。

在美国，脱氢乙酸只能用于切块或去皮南瓜，并要求制备好的南瓜中或表面的脱氢乙酸残留量不超过65毫克kg/g。

原因在于，脱氢乙酸可能对人体产生一定的副作用。研究表明，长期摄入脱氢乙酸可能导致过敏、肝脏损伤等问题。

随着食品安全意识的不断提高，我国即将迎来一项重要的变革。新国标将于2025年2月8日起正式实施，届时，我们日常生活中常见的淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品等，将全面禁止使用一种名为脱氢乙酸的食品添加剂。