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植物蛋白是一种从植物中提取的蛋白质，与动物蛋白相似。大豆是其中最丰富的来源。
植物蛋白和动物蛋白是人体蛋白质的主要来源，它们具有不同的性质和营养价值。
动物蛋白与人体的营养结构相容。它的种类和结构更接近于人体的蛋白质。
动物蛋白含有更多的人体必需氨基酸，可以更好地满足人体的营养需求。
动物蛋白的氨基酸组成更接近于人体，因此其消化吸收率更高。
通过摄入植物蛋白，可以减少饱和脂肪的摄入量，降低血浆胆固醇水平。
植物蛋白含有较多的蛋白酶抑制剂，不利于人体对蛋白质的消化吸收。
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