安赛蜜是一种常见的食品添加剂，其检测方法具有重要意义。本文将介绍食品中安赛蜜的检测方法，为准确快速地检测安赛蜜提供参考依据。

简述：安赛蜜学名乙酰磺胺酸钾(Acesulfame－ K)，又称 AK 糖，其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的 200 倍，是一种新型高强度甜味剂。

检测方法：

1. 液相色谱法

高效液相色谱是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析

该方法具有分析速度快、分离效果好、灵敏度高和检出限低等特点，已经被广泛应用于安赛蜜的检测中。

窦明理等研究人员通过分析流动相比例、流动相 pH、样品基质、流动相成分、乙酸铵浓度、柱温以及标准曲线溶液储存时间等因素，探讨了高效液相色谱法同时检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响。这些研究为采用高效液相色谱法同时检测多种添加剂奠定了基础。邓迎春等研究人员则开展了高效液相色谱法同时测定食品中安赛蜜、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、脱氢乙酸（钠）和糖精钠等5种添加剂的研究。该方法采用硫酸锌和氢氧化钠作为共同的蛋白沉淀剂进行前处理，避免了山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸与蛋白一起沉淀的情况，各种添加剂的回收率均可达到96%至98%，从而提高了检测结果的准确性。

2. 离子色谱法

离子色谱法（ion chromatography，IC）是利用离子交换原理，连续对共存的多种阴离子或阳离子进行分离、定性和定量的方法，其因为简便灵敏，干扰少，结果误差小等特点而被推广应用。

赵士权等利用离子色谱法检测乳制品、果酱、蜜饯、糖果、果冻、饮料以及饼干等不同食品基质中安赛蜜的含量，回收率在 95.0% ～ 98.8%，相对标准偏差为 0.20%。王爱月等利用离子色谱法同时测定碳酸饮料中 5 种添加剂，其中安赛蜜的回收率在 97.3% ～ 100.1%，相对标准偏差为 0.61% ～ 2.09%。由此可见，通过离子色谱法测定食品中的安赛蜜具有较高的准确度

3. 液质联用法

液质联用技术（HPLC-MS），又称为液相色谱串联质谱技术，是一种将液相色谱和质谱技术结合应用的方法。该技术利用液相色谱作为分离系统，质谱作为检测系统，使得样品在质谱部分和流动相中分离，经离子化后，通过质谱的质量分析器将离子碎片按照质量数进行分离，最终通过检测器得到质谱图谱。

刘晓霞等通过高效液相色谱-串联质谱法来检测食品中 6 种（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜）人工合成甜味剂，该方法利用甲醇-水溶液对样品进行提取，再 C18 柱作为分离柱，流动相选用乙腈-甲酸铵溶液。结果显示，在 20 ～ 500 ng/mL范围内相对标准偏差在 11% 以内，样品平均回收率保持在81.3% ～ 106.0%。刘国英等发明了一种利用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定白酒中上述 6 种常用的合成甜味剂的方法，主要采用氮吹仪将待测白酒中的醇类物质除去，再经超纯水定容后用 C18 柱作为分离柱，流动相选择甲醇-乙酸铵水溶液，最终得到 6 种甜味剂在 50 ～ 1 000 ng/mL 范围内线性关系好，相关系数 r 2 均大于 0.993，样品的平均回收率在 90% ～ 120%，检出限在 2.69 ～ 5.16 ng/mL。

参考文献：

[1]王秀丽,丁世杰,周青等. 食品中安赛蜜检测方法的研究进展 [J]. 食品安全导刊, 2021, (20): 95-96. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.20.073.

[2]丁杨,杨晓非,邓美荣等. 干果蜜饯腌制食品中安赛蜜检测方法研究 [J]. 黑龙江医学, 2016, 40 (10): 897-898.

[3]马密霞,胡文祥,高婷. 食品添加剂及其检测方法研究进展[C]// 中国化学会. 第五届全国“公共安全领域中的化学问题”暨第三届危险物质与安全应急技术研讨会论文集. 北京联合大学;北京神剑天军医学科学院;总装备部疾病预防控制中心;, 2015: 5.