食物搭配中的拮抗作用会对人体健康造成损害。以下是一些例子，用来说明食物的拮抗作用。
牛奶忌糖一一牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖基酸，有害人体。
豆腐忌小葱一一豆腐含钙、小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
波菜忌黄瓜一一维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏尽。
味精忌鸡蛋一一鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
巧克力忌牛奶一一这两者同食易结成不溶草酸钙，还会出现头发干枯。
牛奶忌果汁一一果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收降低牛奶的营养。
柿子忌土豆一吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀难消化不易排出。
西红柿忌猪肝一一猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
猪肝忌菜花一一菜花含的纤维素中的醛糖醋残基与猪肝的铁、铜、锌等微形成合物。
猪肝忌豆芽一一猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。
西红柿忌胡萝トー一维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏。
豆浆忌鸡蛋一一鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
碱忌粥一维生素B、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。
鱼肉忌西红柿一一食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。
西红柿忌黄瓜一一黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
胡萝ト忌白萝ト一一胡萝ト含的抗坏血酸酶破坏白萝ト的维生素C，使营养价值降低。
一般说来，食物的转化和协同对身体大多都有利，但有着拮抗作用的食物搭配就会损害人体的健康。为了能使大家更进一步了解食物的描以抗作用，我们以下面的例子来说明。
钙相克。比如，人们现在经常采用的牛奶加汉堡包或三明治的膳食搭配就非常的不恰当。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，医学界称之为磷钙相克。
草酸与钙相克。我们经常食用的豆腐和菠菜，这两种食物就不能同时食用。因为波菜中含有的草酸较多，而豆腐则有丰富的钙质，这两种食物的结合容易合成不溶性钙盐，人体有效吸收。还有含钙丰富的海带、发菜不宜与花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，两者混合食会降低钙的吸收率。
纤维素与锌相克。像牡蚜等海生的软体动物不宣与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因为牡蚜富含丰富的锌，而蚕豆等则是高纤维食品，两者同吃能使锌的吸收减少6％～10％0所以在饮食搭配上，一定要搭配合理，只有这样才能保证人身对营养物质的吸收。
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