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人参皂苷是从五加科植物人参根、茎、叶中提取的主要活性成分，具有多种药理作用。目前已经分离和精制出多种人参皂苷单体，如Ro、Ral、Ra2、Rb1等。这些人参皂苷由苷元和糖组成，具有增加白细胞数量、提高免疫力、促进物质代谢、抗疲劳、抗衰老等作用。
人参皂苷对中枢神经系统有调节作用，能保护心脑血管，促进学习记忆，具有益智功效。此外，人参皂苷还具有抗衰老和抗肿瘤作用，能减慢癌细胞的增殖速度，抑制肿瘤细胞的浸润和转移，促进肿瘤细胞的凋亡。
目前，人参皂苷的测定方法有分光光度法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法和近红外光谱法等。其中，高效液相色谱法和高效液相色谱-质谱法是常用的定量分析方法，准确度较高。近红外光谱法的研究报道较少，值得进一步深入研究。
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