焦谷氨酸锌，是一种焦谷氨酸的锌盐，可由谷氨酸钠一水合物和锌盐通过金属置换反应制备得到，具有独特的生理活性，有文献报道它具有一定的抗菌活性，可用于治疗皮肤炎症的生物活性分子的合成。此外，该物质也可用作化学合成中间体，可用于γ-烷基酰胺谷氨酸类衍生物的制备。

合成方法

焦谷氨酸锌通常是通过谷氨酸钠一水合物与锌盐进行反应而制备得到。这个过程中锌离子与谷氨酸钠反应，形成焦谷氨酸锌并释放出钠离子。

图1 焦谷氨酸锌的合成方法

将谷氨酸钠一水合物的水溶液(61.1g)在180°C高压灭菌器中加热2小时，结束反应将反应体系冷却至室温即可得到50wt%吡咯烷酮羧酸钠盐溶液。然后将硝酸(纯度60wt%) 2.7g加入到50wt%吡啶酮羧酸钠盐溶液100.0g (0.33mol, pH7.7，光学纯度84%，L/D比= 92/8)中，将反应混合物的酸碱度调至pH为5.2。将七水合硫酸锌47.6g (0.17mol)溶于水，并将所制备的水溶液34.2 g缓慢地加入到吡咯烷酮羧酸钠盐溶液的酸性溶液(pH 4.1)中。将该反应混合物在室温下搅拌反应，可以缓慢地观察到反应混合体系中缓慢地有结晶固体析出，将固体通过过滤分离并在真空下进行干燥处理即可得到目标产物分子焦谷氨酸锌。

化学应用

焦谷氨酸锌可用作化学合成的中间体，其结构中的羧酸单元具有一定的亲核性，在化学合成领域中可用于制备γ-烷基酰胺谷氨酸类衍生物，这些衍生物在医药和材料科学领域中可能具有重要的应用，例如作为表面活性剂、润滑剂等。

储存方法

焦谷氨酸锌的化学本质为羧酸锌盐，具有一定的吸湿性，吸水或者遇水后容易发生潮解反应而导致变质。因此焦谷氨酸锌应单独储存，避免与其他化学物品混放尤其是避免与强酸或强碱接触以免引起化学反应或危险。该物质应储存在干燥、阴凉的地方，避免暴露在高温或潮湿的环境中，宜在室内环境下储存，避免过高温度或过低温度。

参考文献

[1] Takino, Yoshinobu; et al, Japanese Patent, Patent Number:WO2007148831.