N-乙酰-L-蛋氨酸，是一种具有重要生理功能的氨基酸衍生物，它在人体内参与多种代谢过程，尤其在肝脏解毒和抗氧化方面发挥着独特的作用。

简介：什么是 N-乙酰-L-蛋氨酸？

蛋氨酸被认为是高产奶牛产奶量和乳蛋白合成的第一限制性氨基酸。增加代谢蛋氨酸可以有效提高奶牛泌乳性能。目前已开发出各种过瘤胃保护的蛋氨酸产品，如物理包覆的蛋氨酸晶体、蛋氨酸类似物[2-羟基-4-(甲硫基)-丁酸和2-羟基-4-(甲硫基)丁酸异丙酯]和蛋氨酸衍生物，这些产品广泛应用于奶牛饲料中。许多研究都集中在物理包覆的蛋氨酸晶体和蛋氨酸类似物对奶牛产奶量和牛奶成分的影响上。与物理保护的蛋氨酸和蛋氨酸类似物相比，蛋氨酸衍生物是一种廉价的替代品。一般来说，蛋氨酸衍生物是由化学封闭基团添加到蛋氨酸分子中的α-氨基上或其中的酰基被修饰而形成的。一些蛋氨酸衍生物已被研究，例如异丙基-dl-蛋氨酸、N-硬脂酰-dl-蛋氨酸和N-油酰-dl-蛋氨酸。

N-乙酰蛋氨酸是蛋氨酸的一种衍生物，由蛋氨酸和过量乙酸乙酰化而成。N-乙酰蛋氨酸有两种异构体：N-乙酰-l-蛋氨酸（NALM）和N-乙酰-d-蛋氨酸。NALM已被证明是大鼠、鸡和人类的良好蛋氨酸来源，可提高其日增重和氮利用效率。

N-乙酰-L-蛋氨酸的性质

N-乙酰-L-蛋氨酸的分子量为191.25，其中78%为L-蛋氨酸。其熔点为99-103℃，密度：1.202 g/cm3。其CAS登记号为65-82-7。其化学名称为L-2-乙酰氨基-4-(甲硫基)-丁酸或2-乙酰氨基-4-(甲硫基)-丁酸。其分子式为C7H13NO3S，结构式为：

白色晶体或结晶粉末，具有微弱的特征气味。n-乙酰-L-蛋氨酸溶于水吗？N-乙酰-L-蛋氨酸的溶解度为：水溶性，25 ℃ 时 307mg/mL；可溶于甲醇：100mg/mL。N-乙酰-L-蛋氨酸正常储存条件下是稳定的，与强氧化剂不相容。

N-乙酰-L-蛋氨酸毒性

蛋氨酸是人体不可缺少的氨基酸，但有证据表明，如果过量摄入，蛋氨酸会干扰可有可无氨基酸中氮的利用。

（1）报道一

通过测量已知受过量蛋氨酸影响的参数，确定了过量摄入 L-蛋氨酸和 N-乙酰-L-蛋氨酸的影响。雄性 Sprague-Dawley 断奶大鼠被喂养全价饮食，其中含有 10% 的蛋白质（以分离的大豆蛋白形式提供）和不同水平的补充 L-蛋氨酸（从 0.30% 到 5.0%）或等摩尔水平的 N-乙酰-L-蛋氨酸。未添加补充蛋氨酸的基础饮食含有 0.15% 的蛋氨酸。喂养含有 0.3% 补充 L-蛋氨酸或等量补充 N-乙酰-L-蛋氨酸的饮食的大鼠生长最好。较高水平的 L-蛋氨酸或 N-乙酰-L-蛋氨酸饮食导致体重增加逐渐减少。然而，1.8% 及以上的 L-蛋氨酸往往比同等量的 N-乙酰-L-蛋氨酸更严重地抑制生长。1.2% 及以上的 L-蛋氨酸或同等水平的 N-乙酰-L-蛋氨酸导致脾脏肥大和脾脏铁含量增加。在本实验中使用的水平下，L-蛋氨酸或 N-乙酰-L-蛋氨酸均不会影响血细胞比容。得出结论，N-乙酰-L-蛋氨酸的危害并不比 L-蛋氨酸更大，而且从体重增加可以看出，在非常高的水平下危害较小。

（2）报道二

食品添加剂、调味剂、加工助剂和与食品接触的材料科学小组已被要求对 N-乙酰-L-蛋氨酸作为 L-蛋氨酸来源在一岁以上儿童和成人特殊医疗用途食品中的使用进行评估。小组指出，N-乙酰-L-蛋氨酸在动物和人类体内脱乙酰化为 L-蛋氨酸。N-乙酰-L-蛋氨酸的蛋氨酸生物利用度与直接使用 L-蛋氨酸的蛋氨酸生物利用度相当，因为在猪和人体内分别摄入等摩尔量的蛋氨酸后，记录到的平均血浆蛋氨酸浓度相似，因为 L-蛋氨酸和 N-乙酰-L-蛋氨酸在健康成年男性体内的血液尿素氮水平和粪便和尿液氮排泄量相同，并且大鼠喂养研究测量生长率和蛋白质效率比也证明了这一点。当将不同的 N-乙酰化氨基酸组合作为各自氨基酸的来源时，它们的脱乙酰化效率可能会受到影响。含有一种以上乙酰化营养源的产品的氨基酸生物利用度必须作为产品开发的一部分进行评估。特殊医疗用途食品中使用 N-乙酰-L-蛋氨酸时接触的 L-蛋氨酸与 L-蛋氨酸本身接触的 L-蛋氨酸相同，因此根据目前对蛋氨酸毒性的了解，不太可能对健康产生不利影响。小组得出结论，从安全角度来看，N-乙酰-L-蛋氨酸作为特殊医疗用途食品中 L-蛋氨酸的来源，供一岁以上儿童和成人食用，并不令人担忧。

N-乙酰-L-蛋氨酸msds的重要性

N-乙酰-L-蛋氨酸是一种白色结晶粉末，味道略带苦味。它是一种天然氨基酸，在各种生物过程中起着至关重要的作用。N-乙酰-L-蛋氨酸具有一定的毒性，并包含药学活性成分。因此，其处理必须由经过专门培训且熟悉操作强效药物的人员进行。该化合物对皮肤和眼睛有中度到严重的刺激作用。其安全数据表 (SDS) 提供了有关其潜在危害、处理、储存和急救措施的重要信息。SDS 中的要点包括其可燃性（不易燃）、反应性（稳定）和潜在的健康危害（对眼睛、皮肤和呼吸道有刺激性）。正确的处理和保护措施对于防止意外接触至关重要。

建议

N-乙酰-L-蛋氨酸作为一种具有药学活性的化合物，其应用潜力和处理要求都不容忽视。如果你对 N-乙酰-L-蛋氨酸感兴趣或需要将其应用于研究和开发中，建议在决定前充分考虑自身的需求，并咨询相关领域的专业人士，以确保安全有效地使用该化合物。你还可以通过访问 Guidechem 平台，查找和采购高质量的 N-乙酰-L-蛋氨酸，获取更多详细信息和可靠的供应商资源。

参考：

[1]https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2004.22

[2]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219302802

[3]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/845673/

[4]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622083146

[5]https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2018/7603437

[6]https://hmdb.ca/metabolites/HMDB0011745