菜籽油作为我国主要食用油之一，具有金黄色泽和鲜香气味。不仅可以炒出美味的菜肴，还富含高营养价值。

传统油菜籽中含有较高的芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙，其中芥酸含量为20%～60%。长期食用富含芥酸的菜籽油可能导致血管壁增厚和心肌脂肪沉积，对人体健康不利。

低芥酸菜籽油是指芥酸含量在3%以下的油菜品种。这种菜籽油不仅为脱毒创造了有利条件，还显著提高了菜油的有益营养成分。因此，低芥酸菜籽油被认为是一种优质的食用植物油。

低芥酸菜籽油对健康的营养功能

1、降低心血管疾病发病率

低芥酸菜籽油可以降低人体内总胆固醇、低密度与极低密度脂蛋白胆固醇，而不降低高密度脂蛋白胆固醇，从而降低心血管疾病的发病率和死亡率。

2、预防缺血性中风

研究表明，低芥酸菜籽油对小鼠缺血性中风具有预防作用。这主要归因于其中的α-亚麻酸，它可以降低胆固醇水平，抑制炎症，增强脑的可塑性和脑血流量。中风后食用富含α-亚麻酸的低芥酸菜籽油，患者也可以展现更好的康复能力。

3、预防老年认知和脑功能障碍

DHA是人脑神经细胞膜中的主要脂质成分，而α-亚麻酸可以转化为长链ω-3脂肪酸DHA。食用富含α-亚麻酸而亚油酸含量较低的低芥酸菜籽油可以有效增加DHA含量，并使大脑中的DHA保持稳定。研究表明，摄入富含ω-3的油(如菜籽油和坚果)、蔬菜和水果可以降低患痴呆的风险。

4、有助于减肥，保护肌肉

人体干预性临床试验结果显示，食用低芥酸菜籽油可以通过乙醇胺调节脂肪代谢，改善动物脂肪分布，降低腹部脂肪，从而有助于减肥。