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在古代文明中，新鲜酵母在饮食文化中扮演着重要角色，不仅用于烤面包，还用于酿造啤酒和葡萄酒。酵母提取物是由天然面包酵母或啤酒酵母制成的。
制备过程包括酵母细胞中蛋白质的分解、细胞壁的溶解和残留物的去除，最终形成由蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质组成的酵母提取物。
啤酒酵母和面包酵母是真菌活生物体，可用于烘焙等用途。酵母提取物的生产首先进行发酵，通过添加糖、保持适宜温度和提供充足氧气，使酵母生长繁殖，最终得到酵母块。
将酵母置于45-55摄氏度的容器中，通过酶的作用将蛋白质和大分子分解为小分子，同时部分分解细胞壁。控制温度和时间是影响酵母提取物口感的关键因素。
为了去除酵母细胞壁并保留有价值的成分，需对液体进行离心。最终的酵母提取物在温和蒸发和喷雾干燥过程中浓缩成糊状或液体，去除所有水分。
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