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丙烯酰胺，又称2-丙烯酰胺，是一种有机化合物，化学式为C3H5NO，常见于白色结晶性粉末，可溶于水、乙醇、乙醚和丙酮，但不溶于苯和己烷。根据世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单，丙烯酰胺被归类为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。
丙烯酰胺单体在室温下相对稳定，但在高温、氧化条件或紫外线作用下容易发生聚合反应。加热溶解丙烯酰胺时，会释放出腐蚀性气体和氮氧化物类化合物。
丙烯酰胺常用于生产聚丙烯酰胺，主要应用于水处理、纸浆加工、管道内涂层以及聚丙烯酰胺凝胶电泳。此外，在工业领域中，丙烯酰胺也被用作医药、农药、染料和涂料的原料。然而，丙烯酰胺也被认为是神经毒物和潜在的人类致癌物。在食品加工过程中，特别是高温烹饪含淀粉食物时，可能会生成丙烯酰胺，因此控制烹饪温度和时间可以减少其生成。
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