淀粉是绿色植物中碳水化合物的储藏形式，是一种重要的可再生和可生物降解的天然资源，在食品工业和其他实际应用中扮演着重要角色。淀粉来源丰富且价格低廉，以谷类和薯类作物为原料制备的淀粉产品在许多工业中得到广泛应用。随着工业的发展，对淀粉产品的功能性要求越来越高，例如成膜性、增稠性、冻融稳定性、凝胶性、热稳定性、耐剪切性、耐酸碱性和冷水溶解性等。淀粉分子具有许多羟基，具有很强的亲水性，但淀粉颗粒却不溶于水，这是因为羟基之间通过氢键结合。冷水可溶性淀粉可以直接溶于冷水而不需要蒸煮操作。

冷水可溶性淀粉的应用现状

冷水可溶性淀粉是近年来国外研制的一种新型变性淀粉。与冷水可溶的预糊化淀粉相比，冷水可溶性淀粉具有颗粒状、光泽度好、粘弹性好以及应用范围广等优点，因此受到欢迎并得到发展。制备冷水可溶性淀粉的技术包括双流喷嘴喷雾干燥法、高压醇法和常压多元醇法。

制备方法

一种制备冷水可溶性淀粉的方法是以淀粉为原料，在搅拌条件下将其加入强碱/尿素/水混合物的溶剂中。在低温或室温下强烈搅拌，制备高溶解度、透明的淀粉浓溶液。然后使用乙醇醋酸溶液中和沉淀，并用乙醇溶液洗涤，最后干燥得到冷水可溶性淀粉。所述溶剂的组成为4-20wt％的强碱、6-25wt％的尿素和其余的水。淀粉在混合溶剂中的溶解度为10-25％。所述的低温或室温范围为-10℃至25℃。