芥末油是一种具有独特刺激性气味和辛香辣味的调味汁，它是由芥末种子提取而来。芥末油可以用于制作凉拌菜，通过添加芥末油点缀，可以为菜肴增添芥末的香气，提升食欲。此外，芥末油还具有解腻爽口、增进食欲、利气散寒等作用。 芥末油分为黑芥末油和白芥末油两种。黑芥末油是由黑芥种子经过榨取和水蒸气蒸馏得到的，而白芥末油则是由白芥种子经过溶剂萃取得到的。在提取芥末油之前，需要先对榨饼进行水解处理，以释放出挥发油。 提取芥末油的主要设备包括水洗槽、胶体磨、蒸馏器、油水分离器、调配罐、装瓶机和封口机。制作芥末油调味汁的配方包括植物油（99%）和芥末精油（0.1%-1%）。 制作芥末油的工艺流程包括芥末籽的浸泡、粉碎、调酸、水解、蒸馏、分离、芥末精油的调配、灌装和贴标等步骤。在操作过程中，需要选择饱满、颗粒大、颜色深黄的芥末籽作为原料，并将其浸泡后磨碎成芥末糊。接着，调整芥末糊的PH值并进行水解，然后通过蒸馏和分离得到芥末精油。最后，将芥末精油与植物油按照配方比例混合搅拌均匀，即可得到芥末油调味汁。 制作的芥末油应为淡黄色油状液体，具有极强的辛辣刺激味和催泪性。使用时可以根据个人口味调整芥末油的用量，为菜肴增添独特的味道和香气。