阪崎肠杆菌（Enterobacter sakazakii），又称为“阴沟肠杆菌”，是一种存在于人和动物肠道内的革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科肠杆菌属。婴儿配方粉是其主要感染途径之一，同时也可能存在于乳品原料、干草和香料中。该菌在水、土壤、食物、排泄物等环境中广泛分布。

阪崎肠杆菌的危害

阪崎肠杆菌可以引发严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和败血症，其致死率高达50%以上。

阪崎肠杆菌的特性

1. 理论上，将阪崎肠杆菌加热到72℃并持续15秒可以杀灭，而经过巴氏杀菌后基本上不能存活。然而，后续工艺可能导致污染，尤其是在干法生产奶粉时。

2. 乳粉配方中的营养成分、干物质含量和脂肪含量越高，受热影响的效果越低。

3. 阪崎肠杆菌具有抗干燥性和耐受渗透压的特点。

阪崎肠杆菌污染的主要途径

1. 通过生产原料，在包装和运输过程中可能发生污染。

2. 在生产过程中，添加剂干粉可能带入阪崎肠杆菌，同时添加剂和辅料也可能受到污染。

3. 干法生产中，包装袋内可能已经存在或带入了阪崎肠杆菌。

4. 生产设备的不洁净可能导致污染。

5. 包装不严密，薄膜袋存在漏气等问题。

阪崎肠杆菌的控制措施

1. 严格控制原料质量，确保入库前不含有阪崎肠杆菌，并妥善存放。

2. 严格控制添加剂和辅料的质量，确保入库前不含有阪崎肠杆菌。

3. 在生产前，做好包装袋内的清洁、干燥和卫生处理。

4. 定期检修设备，每次生产后立即进行清洁，确保设备的清洁和卫生。

5. 严格检查包装的完好性，实施严格的检查措施。