瓜尔豆胶是一种结合能力强的胶体物质，因此在食品工业中有着广泛的应用。它通常被用作食品的增稠剂和持水剂，可以单独使用或与其他食用胶体复配使用。下面是瓜尔豆胶在几种常见食品中的具体应用：

冰淇淋

瓜尔豆胶的少量使用不会明显影响冰淇淋的黏度，但可以赋予产品滑溜和糯性口感。此外，瓜尔豆胶还可以使冰淇淋缓慢融化，并提高其抗骤热性能。稳定的瓜尔豆胶可以避免冰晶生成导致的颗粒存在。

罐头食品

罐头食品的特点是尽量不含流动态的水分，而瓜尔豆胶可以用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包裹一层稠厚的肉汁。特殊的瓜尔豆胶还可以用于控制装罐时的黏度。

奶酪

在软奶酪的加工中，瓜尔豆胶可以控制产品的稠度和扩散性质。由于瓜尔豆胶具有结合水分的特性，可以使涂敷奶酪更加滑腻和均匀，增加水分含量。

调味汁和色拉调味品

在调味汁和色拉调味品中，利用瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度的特性，可以提高这些产品的质构和流变等感官品质。

除了天然的瓜尔豆胶，还有经过化学改性的瓜尔豆胶衍生物，如离子型的羧甲基瓜尔胶钠(CMG)和非离子型的羟丙基瓜尔胶(HPG)等。这些改性产品可以改变瓜尔豆胶在溶剂中的分散状态、黏度、水化速率和溶液透明度等特性。

瓜尔豆胶在食品生产加工领域得到广泛应用，市场需求量巨大。然而，目前国内瓜尔豆胶的产量无法满足国内市场的需求，每年需要大量进口。尽管瓜尔豆胶的价格只有结冷胶等胶体的约1/10，但其性价比明显更高，因此成为中国食品工业中使用量最大的增稠剂之一。