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辣椒素是一类生物碱，是辣椒辛辣味的主要来源和具有药理作用的主要成分。它主要由辣椒碱单体、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱组成。辣椒素广泛应用于医药、生化农药、饮食保健、军事和化工等领域。
1）降二氢辣椒碱是辣椒素的第三大组成成分。降二氢辣椒碱单体对细菌和真菌有抑制作用，抑菌效果与辣椒素和辣椒碱单体相近。
2）辣椒素及其单体具有良好的抗氧化活性。辣椒碱单体的抗氧化效果明显好于辣椒素及其他单体，且好于参照物VE。因此，以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的食品抗氧化剂具有重要意义。
辣椒碱单体的纯化制备方法包括提取、浓缩、吸附、洗脱和重结晶等步骤。
[1] 辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抗氧化效果研究
[2] 辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抑菌效果研究
[3] CN200910148379.X一种制备辣椒碱单体的方法
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