麦芽糖一水合物是一种白色结晶粉末，化学式为C12H22O11·H2O。它可溶于水，但不溶于醇类和醚类溶剂。

化学性质

麦芽糖一水合物为白色针状结晶，易溶于水，甜味比蔗糖弱。其属于还原糖，性质包括与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热变为葡萄糖，常被入药。

淀粉被唾液淀粉酶催化水解可以得到麦芽糖。

化学反应

麦芽糖一水合物有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。

应用

麦芽糖一水合物常用作食品添加剂，用于增加食品的甜度和口感。它广泛应用于制作糖果、巧克力、果酱、冰淇淋和饼干等食品。此外，在制作酒精发酵中，麦芽糖一水合物也被用作一种发酵源。

副作用

麦芽糖一水合物一般被认为是低毒物质，但过量摄入可能导致消化不良和胃肠道不适。对于糖尿病患者和需要低糖饮食的人来说，应适量控制麦芽糖一水合物的摄入量。

危险性

遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧的危险。

操作处置

操作注意事项：密闭操作，全面通风。远离火种、热源等。使用防爆型的通风系统和设备。避免产生粉尘。避免与氧化剂接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

储存

储存于阴凉、通风的密闭容器中。包装必须密封，切勿受潮。应与氧化剂等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。