引言：

糠醇是否会致癌是一个备受关注的问题，尤其是在食品和化工行业中。糠醇作为一种有机化合物，广泛用于食品添加剂、树脂制造和其他工业应用。然而，关于其潜在的致癌性，科学界尚无明确结论。本文将详细审视现有研究，探讨糠醇的毒性及其潜在的致癌风险，帮助读者了解这一化合物的安全性问题。

1. 糠醇与癌症

几十年来，食品和饮料中存在的化合物一直与人类癌症的病因有关。世界卫生组织 （WHO） 国际癌症研究机构 （IARC） 继续根据动物和人类研究的新证据，根据其对人类的潜在致癌性对此类药物进行分类。糠醇和β-月桂烯是潜在的人类致癌物，有待评估。

食品和饮料的生产和加工可能不可避免地导致产品化学成分的重大变化。美拉德反应产生呋喃化合物，如糠醛和5-羟甲基糠醛（HMF）和糠醇等产物，在加热或烘烤过程中很常见。糠醇是一种食品污染物，在咖啡、果汁、烘焙食品等热加工食品中大量存在；在桶装酒精饮料（如葡萄酒）、葡萄酒衍生烈酒（如白兰地）和威士忌中，由于糠醛的酶促或化学还原；在黄油和奶油糖果中，当糠醇用作调味剂时。在咖啡豆等食品加热过程中，奎宁酸或1,2-烯二醇也可以形成糠醇作为前体。在酸性条件下，糠醇聚合成脂肪族聚合物，使食物呈棕色。

2. 糠醇对你有害吗?

糠醛具有类似于苯甲醛的渗透性气味，不应摄入、吸入或涂抹在皮肤上，因为它能够对呼吸系统、神经系统、肝脏和肾脏产生不利影响。260 ppm（暴露持续时间未定义）的糠醛不会在动物中引起致命反应。在人类中，暴露于 5 至 16 ppm 的浓度已被证明会引起广泛的眼睛和呼吸道刺激，而暴露于 1.9 至 14 ppm 的浓度可能会导致头痛、喉咙瘙痒以及眼睛发红和流泪。

糠醛通常被认为是一种安全的化学品。它用作食品和饮料行业以及工业制造中的调味剂或佐剂，个人护理产品中的香料和杀虫剂。糠醛存在于果汁、咖啡、葡萄酒、精油、食品和化妆品中。其他应用包括炼油、作为磨轮和砂轮、制药和酚醛树脂的粘合剂。糠醛 是化学工业中所有含有呋喃基、糠基、呋喃基或糠亚基自由基的化合物的唯一前体。

3. 癌症风险评估

（1）糠醇会致癌吗？

加州已延长了将常见食品成分糠醇列入第 65 号提案 (Prop. 65) 致癌物质的评论期；评论截止日期为 9 月底。根据该法案 (Prop. 65)，如果 (1)“权威机构”认定某种物质具有致癌性，且 (2) 权威机构考虑的证据符合法规中的充分性标准，则该物质将被列入第 65 号提案清单。

自2016年9月30日起，环境健康危害评估办公室(OEHHA)将糠醇(CAS No. 98-00-0)列入国家已知的致癌化学品清单，以执行第65号提案。糠醇的列入是基于权威机构美国环境保护署(US EPA)的正式认定，这种化学物质会致癌。环境卫生及健康管理局在“权威机构”机制下列出化学品所使用的准则，可在《加州法规》第27篇第25306节中找到。

糠醇被美国环境保护署（US EPA）癌症评估审查委员会（CARC）归类为“可能对人类致癌”。自筛查评估草案发布以来，国际癌症研究机构（IARC）将糠醇归类为2B组（“可能对人类致癌”），欧洲化学品管理局认为糠醇“疑似致癌”（Carc.2B）。对居住在释放该物质的设施附近的居民从室外空气中暴露于糠醇的潜在风险进行了估计。将释放设施附近环境空气中糠醇的估计急性和慢性暴露与癌症和非癌症临界效应水平（急性和慢性）进行比较。某些设施（即铸造厂、非金属产品制造）的利润率被认为不足以解释用于描述风险的健康影响和暴露数据的不确定性。

（2）糠醇的正式鉴定和充分证据

2014 年，美国环保署发布了一份关于糠醇的报告，题为癌症评估文件，糠醛和糠醇的致癌潜力评估（美国环保署，2014 年）。本报告符合 65 号提案法规中关于糠醇的正式识别和证据充分性标准。

美国环保署得出结论，糠醇“可能对人类致癌”。OEHHA依赖于美国环保署对报告中糠醇致癌的数据和结论的讨论。报告中描述的证据包括研究表明，糠醇会增加雄性大鼠罕见鼻上皮鳞状细胞癌和联合鼻上皮癌和上皮鳞状细胞癌的发生率，以及雄性小鼠罕见肾癌和联合癌和腺瘤的发生率。

因此，美国EPA（2014）发现，糠醇导致雄性大鼠罕见恶性鼻肿瘤的发病率增加，雄性小鼠罕见的恶性肾肿瘤和恶性良性肾肿瘤的发病率增加。

4. 致癌机制

糠醇是一种小的有机分子，被列为人类可能的致癌物。了解其与生物系统的相互作用以及参与其致癌性的分子通路对于风险评估和预防策略至关重要。

4.1 与生物系统的相互作用

糠醇很容易通过吸入进入人体，这是主要的暴露途径。它分布于全身，鼻上皮和肾脏是最受影响的器官。

（1）鼻上皮:糠醇直接刺激和损伤鼻上皮，导致炎症、变性和化生。

（2）肾脏:糠醇可导致肾脏损害，包括小鼠肾病和肾脏肿瘤的形成。

4.2 分子途径和细胞效应

糠醇致癌性的确切机制仍在研究中，但已确定了几种潜在的途径:

（1）无遗传毒性机制

糠醇不直接损伤DNA，提示具有致癌性的非遗传毒性机制。

（2）氧化应激

糠醇可通过增加细胞内活性氧(reactive oxygen species, ROS)的产生诱导氧化应激。这种氧化损伤可导致DNA突变并促进肿瘤发生。

（3）改变细胞增殖和分化

糠醇可破坏参与细胞增殖和分化的细胞信号通路，导致细胞生长失控和肿瘤形成。

糠醇的致癌效应可能涉及这些因素的复杂相互作用，其中氧化应激和细胞信号传导改变发挥了关键作用，但需要更多的研究来充分了解糠醇致癌性的具体分子机制。

5. 风险缓解和消费者建议

5.1 减少暴露的实用技巧

（1）在工作场所限制接触

如果你在使用糠醇的行业工作，如食品加工、铸造厂或化工行业，佩戴口罩和手套等适当的个人防护装备(PPE)至关重要。

（2）减少食用可能受到污染的食品

虽然糠醇天然存在于咖啡和焦糖等食物中，但糠醇也可能在食品加工过程中形成。选择加工程度最低的食品，避免过度食用糠醇含量高的食物，可以帮助减少接触糠醇的风险。

（3）良好通风

确保家庭和工作场所的适当通风有助于降低空气中糠醇的浓度。

5.2 消费者指南

（1）仔细阅读标签

寻找成分表，避免使用含有糠醇或加工过程中已知会产生糠醇的添加剂的产品。

（2）选择天然和低加工食品

选择新鲜水果、蔬菜和全谷物，而不是深加工食品，可以帮助最大限度地减少接触糠醇和其他可能有害的化学物质。

（3）支持致力于透明度和安全的公司

寻找在原料采购和加工方法方面优先考虑透明度的品牌。

6. 结论

关于糠醇是否会致癌的问题，目前尚无明确结论。尽管一些研究表明在高浓度下糠醇可能具有一定的毒性，但在日常生活中的实际暴露水平是否会引发健康风险仍需进一步研究。消费者应关注食品和产品中的糠醇含量，保持警惕，并遵循相关安全指南。同时，科学界和监管机构也需继续深入研究糠醇的潜在健康影响，以提供更为明确的安全使用指导。

参考：

[1]https://www.burdockgroup.com/because-of-its-near-ubiquity-in-food-california-must-set-a-realistic-safe-harbor-level-for-furfuryl

[2]https://casetext.com/analysis/california-proposition-65-actions-expected-to-target-furfuryl-alcohol-in-food-and-beverages-1

[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5606676/

[4]https://www.linkedin.com/pulse/furfural-finds-application-food-beverages-industrial-personal-kart

[5]https://oehha.ca.gov/proposition-65/crnr/notice-intent-list-furfuryl-alcohol

[6]https://www.canada.ca/en/environment-climate-change/services/evaluating-existing-substances/furfuryl-alcohol-tetrahydrofuran-outdoor-air-exposure-human-health-risk-characterization.html

[7]https://oehha.ca.gov/proposition-65/crnr/chemical-listed-effective-september-30-2016-known-state-california-cause-cancer

[8]https://echa.europa.eu/