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红茶的口感鲜醇，更清爽，这是因为茶黄素含量多。茶黄素是存在于红茶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物。在生物化学里，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素在红茶中起着决定性的作用，对红茶的色香味及品质有着重要影响。
在红茶的发酵过程中，决定红茶口感的物质有三种，分别是茶黄素、茶红素、茶褐素。这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度密切相关，随着这些因素的变化，它们的含量也会有显著的变化。
茶黄素含量较多的红茶口感鲜醇，清爽，呈现橙黄色的茶汤。而随着发酵程度的加深，红茶中的茶红素含量增加，口感变得醇和，汤色变得红亮。发酵较长的红茶则容易产生茶褐素，茶汤开始发暗，口感略有苦涩。
茶黄素含量较多的红茶口感鲜醇，清爽，吸引了很多不太接受红茶的消费者。茶黄素还被誉为茶叶中的“软黄金”，具有降血脂的独特功能。它能减少食物中胆固醇的吸收，抑制人体内胆固醇的合成，对健康有益。
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