简述

乙酸糠酯又名醋酸糠酯，乙酸呋喃酰，是分子式为C₇H₈O₃，分子量为140.14的化学物质。该化合物在一般情况下表现为无色透明至淡黄色液体，不溶于水，溶于醇和醚，在空气中见光变成棕色。其他物性数据还包括：相对密度（20/4℃）1.1175，沸点175-177℃，折射率n20/D 1.462，闪点150 °F，折光率（nD20）1.4627。

合成方法

涉及乙酸糠酯的合成方法，有关文献报道了一种应用介孔酸性材料合成乙酸糠酯的方法。该方法的反应物体系为糠醇，乙酸，氢气和溶剂甲苯，以具有酸性位的介孔分子筛AlSBA-15(x)作催化剂：将糠醇，乙酸，甲苯和AlSBA-15投入高压反应釜中，通入氢气使釜内压力达到10.0 atm并保持，搅拌,在50～200℃下反应4h。本发明的有益效果是：合成方法过程简单，酯的选择性高。所用催化剂体系简单且方便回收，环境友好[1]。

用途

乙酸糠酯作为一种具有特殊香气的有机化合物，可以用作染料，树脂，香料的中间体，溶剂。在分析研究中，乙酸糠酯可以作为有关饮品的风味标志物。

冷萃是近年来新兴的咖啡萃取技术，冷萃咖啡产品广受市场认可。然而，系统探究并科学描述新兴冷萃与经典热冲技术对咖啡感官品质影响的研究仍相对缺乏。有关研究旨在全面对比并解析热冲与冷萃黑咖啡的风味图谱。选用中深烘焙的意式拼配阿拉比卡咖啡豆，制备2%Brix的热冲和冷萃黑咖啡样品，通过感官差异性评价，描述性分析描述二者在宏观风味感知的差异，采用3种色谱质谱联用技术探究二者在微观风味图谱差异的物质基础。研究结果显示：热冲与冷萃咖啡的风味差异能够被大众感知，差异主要体现在：热冲咖啡颜色偏红，亮度更暗，咖啡苦味和木质烟熏香气更突出，是因为其苦涩味物质3-咖啡酰奎宁-1,5-内酯和4-咖啡酰奎宁-1,5-内酯含量更高，挥发性酚类物质种类和含量更多；冷萃咖啡色泽偏黄，颜色更亮，甜味和果香浓郁，是因为其具有果香的乙酸糠酯及芳樟醇含量更高，具有烘烤坚果甜香的吡嗪类物质种类和含量更丰富。这项研究为精准描述热冲与冷萃咖啡的感官差异提供物质基础与理论依据，对高附加值咖啡产品的推广与鉴伪具有重要参考价值和实践意义[2]。

参考文献

[1]郑小明,于万金,莫流业,等.应用介孔酸性材料合成乙酸糠酯的方法:CN201010548913.9[P].CN102050805A.

[2]蔡妍培,吴继红,劳菲.基于感官差异与色谱解析的热冲与冷萃黑咖啡风味对比研究[J].