质构仪的应用领域非常广泛，包括但不限于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品、药品、生物材料、烟草行业等。这些测试指标对于评估产品的质量和开发新产品具有重要意义，可以帮助企业更好地控制产品质量和开发新产品。

硬度(Hardness):样品达到一定变形所必须的力。

屈服点(Yield):作用力或形变开始或趋于平缓时的关键点。

黏聚性(Cohesiveness):样品内部粘合力。

弹性(Springiness):变形样品在除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。

黏着性 (Adhesiveness):在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的总功。

胶黏性(Stickiness/Tackiness):将探头从样品中拉回所必需的力。

酥脆性(Fracturability):致使样品破裂的力。

咀嚼度(Chewiness):将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。

胶着性 (Gumminess):将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。

回复性(Resilience):变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下回复的程度。

弹性模数(Elasticity/Young's Modulus):度量出物质的刚性或硬度。

顺服度(Compliance):张力除以相应压力的商值，是弹性模数的倒数。