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丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐，具有稳定性，是白色结晶粉末，无味，近乎中性，微溶于水。而丙酮酸本身则极不稳定，容易被氧化，可以被弱氧化剂Fe与H2O2氧化成乙酸并释放二氧化碳。
丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物，也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站。它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体，易溶于水，具有羟酸、酮和a-酮酸的特性，是最简单的a-酮酸（属于羟基酸）。
丙酮酸钙作为膳食补充剂，具有加速脂肪消耗、减轻体重、增强人体耐力、提高竞技成绩等功效。同时，它对心脏有特殊的保护作用，可以增强心脏肌肉效能，减少心脏病或心脏局部缺血造成的损伤，并具有吞噬体内自由基和抑制自由基生成的效果。
一种丙酮酸钙饮料的制备方法包括发酵培养基配料、发酵菌种培养、发酵过程等步骤。具体操作包括在水中放入口服葡萄糖、食品级蛋白胨、食品级碳酸钙混合，进行发酵培养等步骤，最终得到丙酮酸钙溶液。
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