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芹菜属伞形科植物，有水芹和旱芹两种。旱芹又名“香芹”或“药芹”，具有浓郁的香气。芹菜是一种高纤维食物，对预防高血压、动脉硬化等疾病有益，尤其是芹菜叶更具有辅助治疗作用。
芹菜提取物是从芹菜中提取出的植物化学物，富含植物蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素和类黄酮等。这些成分具有抗氧化、提高免疫功能、预防慢性疾病和癌症的作用，尤其对降低血脂有显著效果。
一种新的提取工艺可以将芹菜中的营养素和生物活性物质提取出来，经过去杂、清洗、破碎、榨汁、均质、浓缩和干燥等步骤得到芹菜提取物。这种提取物含有丰富的营养成分，具有降血脂、增强免疫功能、延缓衰老等生物功效，可方便地食用，对预防疾病和提高体质具有重要意义。
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