简介

在广阔的自然界中，苹果这种常见的水果中含有一种特殊的营养物质——苹果多酚。这种天然的多酚类物质具有独特的生物活性和广泛的健康益处，引起了人们的关注和重视。苹果多酚是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

图1苹果多酚的性状

来源

苹果多酚主要来源于水果苹果中的多元酚类物质，特别是未成熟的青苹果中含量更为丰富。苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量是成熟果的10倍，因此，提取苹果多酚时，采用未熟果更为适宜。提取苹果多酚的过程包括破碎、榨汁、酶解、超滤、吸附、干燥等工序。

功效

苹果多酚具有卓越的抗氧化能力，能有效清除体内的自由基，延缓细胞衰老，增强免疫系统功能，降低心血管疾病风险，改善血液循环，具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性。

参考文献

[1]唐传核,彭志英.苹果多酚的开发及应用[J].中国食品添加剂, 2001(02):41-45.

[2]张小燕,陈学森,彭勇,et al.新疆野苹果多酚物质的遗传多样性[J].园艺学报, 2008, 35(009):1351-1356.

[3]孙建霞.苹果多酚的提取分离及其主要功能活性研究[D].山东农业大学,2005.