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尼泊金异丁酯，英文名为Isobutylparaben，是一种白色固体，不溶于水但可溶于醇类有机溶剂，具有特殊气味和酸性。在食品生产中，主要用作防腐剂。
图1 尼泊金异丁酯的性状图
尼泊金异丁酯是一种酚酯类化合物，具有丰富的化学转化活性。其结构中的酚羟基可转变为酚氧负离子，具有亲核性，可用于制备酚醚和酚酯类衍生物。作为防腐剂，能延长食品保质期并保持食品品质和口感。
尼泊金异丁酯常与其他化合物混合使用，作为防腐剂和防霉剂在食品加工中应用广泛。其抗菌作用强，对各种霉菌、酵母都有抑制或杀灭作用，且不受pH影响。在食品生产中，常用于酱油、醋、清凉饮料等产品。
[1] 石立三,吴清平,吴慧清,等.我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(3):5.
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