食品添加剂的种类和作用有哪些?

我国目前有23类、近2000种食品添加剂，主要包括防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂主要用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，可以有效防止致病菌滋生，对人体无害。

常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等。

抗氧化剂主要添加于植物油类和含油脂的食品中，可以防止油脂酸败，保持食品的品质和营养价值。

常用的抗氧化剂有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等。

着色剂是食用色素，可以改善食品的观感，但没有营养价值和防腐作用。

甜味剂分为天然和合成两类，广泛使用于饮料、糖果、酱类等食品中，但大量摄入会增加心脏病和糖尿病的风险。

常用的甜味剂有木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜、糖精、阿斯巴甜等。

膨松剂主要用于面点、蛋糕、饼干等食品的加工中，可以使面团产生气体，变得松软。

膨松剂中的铝过多会对儿童神经系统发育和早老性痴呆症产生影响。

因此，对于食品添加剂的使用，需要谨慎选择和适量摄入。