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转化糖浆和葡萄糖浆是常用的烘焙甜味剂，但它们有一些区别。那么转化糖浆和葡萄糖浆在烘焙中的作用和特点有哪些呢？下面我们一起来了解一下。
首先，它们的作用不同。葡萄糖浆主要用于淋面、软糖和硬糖的制作，也可用于熬煮焦糖。而转化糖浆是葡萄糖和果糖的混合物，常用于烘焙蛋糕，可作为慕斯的果冻添加剂、慕斯酱料和巧克力干燥剂。
其次，它们的用法也不同。葡萄糖浆在使用时，加热后会分解成有色物质，并与含氮物质发生焦化反应，产生焦黄色的焦糖，具有独特的风味。而转化糖浆需要冷冻使用。
最后，它们的特点也不同。葡萄糖浆中含有少量的麦芽糖和糊精，而转化糖浆可以长时间保存而不结晶。
通过以上介绍，我们了解到了转化糖浆和葡萄糖浆在烘焙中的作用区别。无论是作用、特点还是用法，都需要我们重视，以便更好地应用于烘焙中。
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