1
10-十一烯醛，英文名为10-Undecenal，是一种不饱和醛类化合物，具有特殊且强烈的椰子香气。它天然存在于桃子、杏子、番茄、朗姆酒和炒大麦等食物中，可用作多种食品的香料添加剂，在冷饮和糖果的加工生产领域中有较好的应用。
图1 10-十一烯醛的性状图
10-十一烯醛具有较低的熔点，常温下为液体状态，但在较低温度下会转变为固体。
10-十一烯醛是一种具有长烷基链的不饱和烯醛类化合物，具有较好的化学转化性质。其结构中含有末端双键单元和醛基结构，可发生多种化学反应。
10-十一烯醛在食品、化妆品和个人护理产品等领域有广泛应用，是一种重要的食品香料。其独特的椰子香气使其成为冷饮、糖果和甜点制作中常用的香料。
[1] 边瑞芳,汤坚,顾晓红等. 10-十一烯醛乙二醇缩醛的合成及在卷烟中的应用[J]. 烟草科技, 2006(5): 4.
关注盖德视界
添加小助手
