问：为什么菌落总数培养条件为36±1℃培养48±2h，而水产品要求30±1℃培养72±3h？

答：对于未经过任何加工的水产品，其菌落总数培养条件为30±1℃培养72±3h；
因为水中本身温度较低，未加工的水产品中微生物主要来源于水体，30℃、72h是水中微生物最适培养温度和时间。而加工水产品和其他产品培养条件都是36±1℃培养48±2h，其实就是产品本身的菌和加工过程中带入的菌的最适培养温度和时间不同的问题。