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己酸烯丙酯，又称菠萝醛，是一种具有果香的无色至微黄色透明液体。它可以混溶于乙醇和大多数非挥发性油，微溶于丙二醇，但不溶于水和甘油。
己酸与丙烯醇在硫酸催化下直接酯化，然后经过中和、水洗、精馏等步骤制备成品。
根据我国GB2760--96规定，己酸烯丙酯可以作为食用合成香料使用，常用于调制草莓、杏、桃、甜橙、菠萝、苹果等果香型食用香精和烟用香精。然而，根据IFRA的规定，商用己酸烯丙酯中烯丙醇含量不应超过0.1%，因为烯丙醇具有刺激作用。
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