简介

米糠油的历史源远流长，早在古代，人们就发现了米糠中的油脂含量丰富，具有极高的利用价值。随着科技的进步和提炼技术的发展，米糠油的制作工艺日益完善，从最初的简单压榨到现在的物理精炼和脱色脱臭，每一步都凝聚着匠人的智慧和汗水。制作米糠油的过程大致可分为以下几个步骤：首先是米糠的预处理，包括清洗、干燥和破碎；接着是油脂的提取，通常采用物理压榨或溶剂浸提法；然后是油脂的精炼，包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭等步骤；最后是油脂的包装和储存。每一道工序都需严格控制温度和时间，以确保米糠油的品质和营养价值[1-2]。

图1米糠油的性状

营养价值

米糠油富含多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些是人体必需的脂肪酸，对于维持身体健康、促进生长发育具有重要作用。此外，米糠油还含有丰富的维生素E和谷维素等抗氧化物质，这些物质能够清除体内的自由基，延缓衰老，保护心血管健康。米糠油中的油酸和亚油酸的比例接近世界卫生组织的推荐值，这使得米糠油在食用油中具有较高的营养价值。同时，米糠油还具有较好的热稳定性和氧化稳定性，适合高温烹饪和长时间储存[1]。

作用

随着人们对健康饮食的日益关注，米糠油因其独特的营养价值而备受青睐。越来越多的研究表明，米糠油对于降低胆固醇、预防心血管疾病、改善血液循环等方面具有积极作用。此外，米糠油中的抗氧化物质还能够提高人体免疫力，抵抗疾病的侵袭。在日常饮食中，适量摄入米糠油有助于维持身体健康和预防疾病。然而，需要注意的是，虽然米糠油具有诸多优点，但过量摄入仍可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。因此，在享受米糠油带来的美味和健康的同时，也需要合理控制摄入量[2-3]。

参考文献

[1]肖少香.米糠油的营养价值及加工技术新进展[J].中国油脂, 2003, 28(4):2.

[2]任星,齐玉堂,张维农,等.功能性米糠油调节血脂功效研究[J].中国油脂, 2012.

[3]姚梅桑.米糠油的制备及其抗氧化活性研究[D].南京农业大学,2008.