丁基羟基茴香醚，简称BHA，是一种抗氧化剂，为两种同分异构体2-叔丁基-4-羟基茴香醚和3-叔丁基-4-羟基茴香醚的混合物，E编码是E320。BHA的主要用途是在食品（包括动物食品）、食品包装、化妆品和石油产品中起到抗氧化剂和防腐剂作用。除此之外，它还被用于药物的抗氧化，如异维甲酸、辛伐他汀等。

抗氧化性质

自1947年，BHA开始被用在可食用脂肪和含脂肪的食品以防止它们的酸败。像2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）一样，BHA的共轭芳香环能够与自由基发生反应，使它们稳定化并消除它们，从而起到了脱氧剂的作用了，减缓了氧化反应的发生。

鉴别

称取0.1 g丁基羟基茴香醚试样，溶于1 000 mL的乙醇溶液，取5 mL此溶液，加入2 mL硼酸钠溶液和1 mL2,6-二氯 醌氯亚胺溶液，混合，应呈蓝色。

合成方法

CN108314609A公开一种丁基羟基茴香醚（BHA）的合成方法，其特征在于：该方法是以特丁基对苯二酚（TBHQ）和碳酸二甲酯为原料催化合成BHA，取原料TBHQ和碳酸二甲酯及双碱性金属催化剂混合后，在反应温度160~180℃及反应压力1.0~1.4MPa的条件下反应4.0~12.0h，得到BHA产物；所述TBHQ与碳酸二甲酯的摩尔质量比为1:0.4~0.6。

危害

1.ADI0～0.5(FAO/WHO,1994)。

2.LD502.2～5g/kg (大鼠,经口)。

3.GRAS（FDA，§182.3169,1994）。

4.日本于1981年曾对大鼠作喂养试验二年，发现其前胃处有癌发生。现日本已不准使用。

丁基羟基茴香醚是一种脂溶性抗氧化剂，适用于油脂食品和富脂食品。它具有良好的热稳定性，可以在油煎或焙烤条件下使用。丁基羟基茴香醚对动物性脂肪具有较强的抗氧化作用，但对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。

丁基羟基茴香醚可以稳定生牛肉的色素并抑制酯类化合物的氧化。与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可以延缓冷冻猪排的腐败变质。丁基羟基茴香醚还可以延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期，并提高奶酪的保质期。

丁基羟基茴香醚能够稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将丁基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味，并延长焙烤食品的货架期。

丁基羟基茴香醚可以与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，以获得更好的效果。例如，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的配合使用可以保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。将丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸混合物添加到用于制作糖果的黄油中，可以抑制糖果的氧化。

丁基羟基茴香醚在食品中的使用限量

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）的规定，丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品和胶姆糖配料。其最大使用量为0.2g/kg。当与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合使用时，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙酯的使用量不得超过0.05g/kg（使用量均以脂肪计）。

丁基羟基茴香醚（Butylated hydroxyanisole，BHA）是一种常用的合成食品添加剂，被广泛应用于各种加工食品中，如烘焙食品、油脂、肉制品、饮料、麦片、膨化食品等。

丁基羟基茴香醚主要用作食品中的抗氧化剂，能够防止食品中的脂肪和油脂在空气中氧化，从而延长食品的保质期。其在食品中的使用量通常为0.01%~0.02%。

丁基羟基茴香醚BHA的化学结构式为C11H16O2，是一种白色结晶粉末，无臭或微有苯酚味。它在水中不溶，但在油脂中溶解度较好。

丁基羟基茴香醚的安全性

BHA作为食品添加剂已经经历了多次安全评估，被美国FDA、欧盟、WHO等机构认为是安全的食品添加剂，其每日允许摄入量（ADI）为0~0.5mg/kg。

然而，一些研究表明，长期摄入BHA可能对肝脏和癌症等健康问题产生影响。但是，这些实验结果的可靠性和适用性仍需进一步研究和证实。

此外，一些人可能对BHA过敏或敏感，可能出现头痛、恶心、呕吐等不适症状。因此，在使用BHA时，应该严格控制使用量，以确保其安全性。

丁基羟基茴香醚BHA的替代品

由于BHA存在一定的争议和风险，一些食品生产商正在寻找替代品。目前，常用的替代品包括丁基羟基苯甲酸酯（BHT）和丙酸丙二酯（Propyl gallate，PG）等。

BHT与BHA类似，也是一种抗氧化剂，常用于肉制品、油脂和烘焙食品中。PG与BHA和BHT不同，它是一种天然物质，常用于脂肪、油脂和烘焙食品中。

尽管这些替代品也存在一定的争议和风险，但相对于BHA来说更受欢迎，因为它们被认为更安全、更天然。

丁基羟基茴香醚是一种常用的食品添加剂，它能够防止食品中的脂肪和油脂在空气中氧化，从而延长食品的保质期。尽管BHA已经经过多次安全评估，并被认为是安全的食品添加剂，但一些研究表明，它可能对人体健康有一定的影响。因此，在使用BHA时，应该严格控制其使用量，以确保其安全性。同时，一些食品生产商正在寻找替代品，如BHT和PG等。

丁基羟基茴香醚（BHA）是一种广泛使用的油溶性合成抗氧化剂，被广泛应用于我国和世界各国。根据规定，其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。

BHA的特点

1、作为酚类抗氧化剂，BHA通过提供氢离子与氧化自由基结合，中断氧化反应过程，从而减缓饲料油脂的氧化。

2、BHA用作油脂抗氧化剂时具有热稳定性，并且与金属离子作用不会导致着色。

3、除了具有抗氧化功能外，BHA还具有较强的抗菌力。添加200mg/kg的BHA可以完全抑制饲料中生长的毒霉、黑曲霉等菌种的孢子生长。

4、由于价格较贵等因素，BHA通常与BHT和没食子酸丙酯复合使用。与柠檬酸、维生素C等有机酸配合使用时，效果更佳。

BHA的应用

TBA值是目前国内外应用较为广泛的反映脂肪氧化程度的指标，而酸价和过氧化值则反映了脂肪氧化的中间过程。

从图表可以看出，在0d~30d的贮藏时间内，随着时间的延长，脂肪氧化逐渐加强。在添加不同浓度的抗氧化剂时，30d内，添加0.15g/kg的BHA时，抗氧化效果较为理想。

BHA对大豆油过氧化值的影响

在相同的加热温度下，T1、T2、T4的过氧化值依次减小，表明BHA对过氧化值的上升具有抑制作用，且添加量越多，抑制作用越强。这是因为BHA添加量越多，能够参与到油脂初级氧化自由基链反应中的氢质子越多，从而抑制作用越强。

一 BHA、BHT介绍

BHA丁基羟基茴香醚

BHA（丁基羟基茴香醚）是一种由3-BHA和2-BHA混合而成的化合物。它是一种白色结晶或结晶性粉末，没有明显的气味和味道，熔点在69.5~71.5℃之间，沸点为265℃，在高温下相对稳定。它可以与水蒸气一起挥发，不溶于水、甘油和丙二醇，但容易溶于乙醇（25%）和油脂。

BHT二丁基羟基甲苯

BHT（二丁基羟基甲苯）是一种白色结晶或结晶性粉末，没有明显的气味和味道，熔点在69.5~71.5℃之间，沸点为265℃，在高温下相对稳定。

BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）是人工合成的抗氧化剂之一。除了它们之外，还有PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚等五种抗氧化剂被广泛应用于食品制品中。它们可以单独使用，也可以与柠檬酸、抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，以满足各种食品制品的需求。

BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）通常直接添加到脂肪和油中，也可以通过喷雾的方式添加到食品中。

二 BHA、BHT抗氧化机制

BHA（丁基羟基茴香醚）通过释放氢原子来阻断油脂的自动氧化过程，从而发挥抗氧化作用。

BHT（二丁基羟基甲苯）通过自身的自动氧化过程来发挥抗氧化作用。

三 BHA、BHT使用范围和使用量

根据国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，规定了BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）的使用范围和最大使用量。

BHA的使用范围和最大使用量如下图所示：

BHT的使用范围和最大使用量如下图所示：

四 BHA、BHT致癌性分析

在许多宠物食品中添加BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）是为了延长食品的保质期，减少氧气引起的损伤。然而，一些宠物主人担心这两种抗氧化剂可能导致宠物患上癌症。

国际癌症研究机构（IARC）将BHA（丁基羟基茴香醚）归类为“可能对人类致癌物质（2B类）”。

欧盟委员会将BHA（丁基羟基茴香醚）列为“潜在的内分泌干扰物（1类）”。

美国国立卫生研究院国家毒理学计划认为“合理预期BHA（丁基羟基茴香醚）是人类致癌物”。

国际癌症研究机构将BHT（二丁基羟基甲苯）列为“无法对人类进行分类，但有证据表明它会导致动物患上癌症”。

美国公共利益科学中心建议避免使用BHA（丁基羟基茴香醚），而对于BHT（二丁基羟基甲苯）则持谨慎态度。

然而，美国动物营养国家研究委员会犬猫营养特别委员会在《犬猫营养需要》一书中表示，当总抗氧化剂含量不超过食物脂肪含量的200mg/kg时，BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）被认为是安全的，无论是用于人类食品还是动物饲料。