建议用底部放置乳化头的乳化釜，效果能好一些，但没有乳化头在顶部的好清洗，

油脂是不是比较少？
应该不会，就试过从一个乳化剂换成另一个乳化剂，牛油果多加了1.5个点（从3加到4.5）就不那么透了，所以我现在就不知道是乳化剂本身的性质问题，还是乳化效果不同导致的，还是其他物质导致的

乳化重油的乳化剂及重油以外的组分是什么？油水比1:1 乳化剂加入千分之1 进入烧嘴温度80摄氏度 乳化剂和重油以外组分的燃烧热值是多少？ 乳化重油进入烧嘴的温度是多少？ 燃烧后尾气或烟气的排放温度是多少？ 改烧乳化重油是否会增加烟道的负荷？ 提供同样的热值，直接烧重油与烧乳化重油的各自总量是多少？

你购入的乳化切削油乳化剂欠缺了点，“用过的脏的杯子里乳化变快”是因为杯子里沾了有表活帮助乳化分散。

乳化不好的原因 可能乳化机的功能不够 影响分散乳化结果的因素有以下几点 1 乳化头的形式（批次式和连续式）（连续式比批次好） 2 乳化头的剪切速率 （越大，效果越好） 3 乳化头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好） 4 物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好） 5 循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好） 线速度的计算 剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。 – 剪切速率 (s-1) = v 速率 (m/s) g 定-转子 间距 (m) 由上可知，剪切速率取决于以下因素： – 转子的线速率 – 在这种请况下两表面间的距离为转子-定子 间距。 ikn 定-转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm 速率v= 3.14 x d（转子直径）x 转速 rpm / 60 超高速分散均质乳化机的高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是最重要的。根据一些行业特殊要求，依肯公司在ers2000系列的基础上又开发出erx2000超高速剪切乳化机机。其剪切速率可以超过200.00 rpm，转子的速度可以达到66m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒经分布更窄。由于能量密度极高,无需其他辅助分散设备,可以达到普通的高压均质机的400bar压力下的颗粒大小 我们乳化硅油 达到200nm

这个乳化技术应该很成熟的。

所谓乳化作用，是指两种原本互不相溶的液体（例如：油和水）在经过大力搅拌或者添加乳化剂等表面活性剂之后，有一方形成微粒状，分散于另一方中而互相混合成为均匀状态。而这样的作用下所产生的液体就称之为乳化液。乳化液的组成要素有：

1. 流动相（continuous phase）：用来当作分散介质（dispersion medium），通常是水。

2. 固定相（discontinuous phase）：在乳化液中呈现微粒状或悬浮状，通常是油。

乳化的原理是为在加入具有乳化作用的表面活性剂后，由于表面活性剂的性质可以使油与水间产生亲和力，降低了介面张力，改变了介面状态。最后使本来不可能混合在一起的「油」和「水」两种液体能够混合在一起，而其中一相液体会离散成为许多微粒，分散于另一相液体中成为乳状液。而在生物体内也有乳化作用的例子：在小肠中，脂肪能与胆汁经由乳化作用形成乳化液，亦即脂肪能被打散成小颗粒（脂肪酸），因而能增加总表面积而减少表面张力，使这些小颗粒不会溶合而易于被吸收。其中，胆盐及卵磷脂是消化及吸收脂肪所必须的生化乳化剂。

可以产生降低界面张力以产生乳化作用的介面活性剂称之为乳化剂。在化学结构上，乳化剂一般都由极性基和非极性基所构成，容易融在水中、有亲水性质的极性基称做亲水基，而易溶于油中的非极性基故叫做亲油基。在一杯含有油与水的液中加入乳化剂，则其亲水基溶于水中，亲油基溶于油中，这样就在油-水两相之间形成一层致密的界面膜，降低了界面张力，同时对液滴起保护作用，换言之，就好像在两个个性难以相容的朋友之间，有一个专门帮助沟通、调停的和事佬一般，避免双方产生摩擦。另一方面，由于吸附和摩擦等作用使得液滴带电，带电液滴在界面的两侧形会成双电层结构，其排斥作用使得液滴难以聚集，从而提高了乳化液的稳定性。

乳化剂的种类有许多种，在生物学上有胆盐和卵磷脂，这部份前面已有提到，而在食品製备上，这些可以促进乳化作用的物品更可以製造出各式不同食品。

举例而言：乳化剂可与麵筋蛋白相互作用，并强化麵筋网路结构，使得麵糰保气性得以改善，同时也可增加麵糰对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。麵筋结构在得到加强之后，可以使即将产生的CO₂得到良好的保存。如此便可以使麵包更加鬆软。当然也可以做为麵糰麵软化剂，延长烘焙产品的柔软度及可口性，也可以做为人造奶油、起酥油、冰淇淋、沙拉调味由的化学添加剂。另外，食品的稠度可以用增稠剂（另一种乳化剂）改善。乳化香料可以赋予饮料香气和浊度用高HLB（hydrophilic-lipophilic balance）值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调製成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。

 

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参考来源
1. 台湾中华书局简明大英百科全书编辑部（民77年3月），「简明大英百科全书中文版」第6册第652页
2. http://hk.knowledge.yahoo.com/question/ … 9050901417
3. http://www2.thu.edu.tw/~foodpro/exprepo … nnaise.htm
4. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/ … 5112317832
5. http://zhidao.baidu.com/question/7478214.html
6. http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDe … BE%AF&DB=1
7. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/ … 5070113174