L-乳酸钠是一种有机化合物，化学式为C3H5NaO3。外观通常为无色或白色结晶性粉末或颗粒。易溶于水，不溶于醇类，水溶液呈弱碱性。它是乳酸钠的一种立体异构体，乳酸钠是乳酸的钠盐。它通常用作食品添加剂、医药和化妆品中的pH调节剂和保湿剂。
L-乳酸钠
L-乳酸钠应用较为广泛，可作为医药用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所科生的酸中毒。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。
L乳酸钠的生产有多种，有化学法反应合成，也有通过发酵生产。目前大部分情沉都是通过发酵生产的乳酸钙与强碱反应，但是生产乳酸钙步骤多，同时会有副产物。为克服传统处理工艺中会产生有毒副产物、步骤多的缺点，唐宏泉[1]提供一种易操作、成本低、步骤简单，无副产物的一种L乳酸钠的生产方法。具体步骤如下：
(1)将碳酸钠溶于水搅拌均匀；
(2)把碳酸钠溶液缓慢加入乳酸中，调节Ph值为6.8~7；
(3)对混合的溶液进行加热，加热至100℃，保持30Min-40Min;
(4)向静置的溶液中加入活性炭，继续静置20min后过滤；
(5)将滤液加热蒸发至饱和，再缓慢降温至25℃结晶；
(6)将结晶后的晶体进行重结晶；
所述乳酸通过以下方法制得，
1)将小麦淀粉和玉米淀粉经过水解、糖化，加入米根霉发酵；
2)将发酵液进行粗过滤
3)将发酵液通过中空纤维膜进行细过滤；
4)将通过细过滤的发酵液中加入阳离子交换树脂。最终得到L-乳酸钠。
L-乳酸钠应储存在密封、阴凉、干燥的地方，以避免吸潮和可能的分解。此外，应避免与氧化物和水分接触，以保持其稳定性。在储存时，应避免与皮肤和眼睛接触。
[1]唐宏泉. 一种L乳酸钠的生产方法[P]. 安徽：CN201510575072.3,2016-01-06.
乳酸钠是一种常见的乳酸盐产品，具有液体和粉末两种形态。溶液呈无色透明，粉末呈白色结晶。一般液体含量约为60%，粉末含量分为90%、96%和98%，目前统一为96%，实际含量可达97%。
乳酸钠具有微弱气味，易受潮。建议将其密封保存在干燥、阴凉、通风的地方。
随着现代生活水平的提高，人们对食品健康的意识不断增强，追求无添加或少添加的食品。这要求食品厂商积极响应消费者和国家的号召，最大程度地确保食品安全。
乳酸钠在肉制品中的应用非常突出。以原料肉和加工肉制品为例，我们来详细介绍。
在原料肉中使用乳酸钠可以延长肉品的保质期。作为水分保持剂和抗氧化剂，乳酸钠可以使肉制品的菌落总数保持在最低范围内。肉制品的颜色保持新鲜，气味也不易变坏。
在使用各种添加剂的同时，食品安全和健康始终是首要考虑的因素。因此，厂商们不仅使用乳酸钠单一产品，还会将乳酸钠与其他产品如醋酸钠、双乙酸钠等进行复配，相互协同作用，一定程度上实现减钠的效果。
此外，还可以使用钾盐替代钠盐来减少钠的摄入，例如乳酸钾。乳酸钠与双乙酸钠的复配可以抑制多种细菌，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等。
加入复配添加剂的食品不容易变质。因此，通过复配既能实现食品安全效果，又能降低成本。为了提升食品健康性，除了以上方案，还可以在食品中添加镁、铁、锌等功能性元素，例如乳酸镁、乳酸亚铁、乳酸锌等。
对于加工肉制品的乳酸钠应用，与原料肉的应用类似。无论是乳酸钠单一产品还是与醋酸钠或双乙酸钠的复配，都能延长食品的保质期，抑制细菌生长，确保食品安全。
乳酸钠的主要作用包括水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂和稳定剂。
乳酸钠是一种白色粉末，具有淡咸味，可溶于水、乙醇和甘油。它是通过植物发酵产生的乳酸中和而制得的。
乳酸钠常用作食品添加剂，具有防腐、酸度调节和填充剂的功能。它还被广泛应用于洗发水和液体肥皂等日用品中，作为湿润剂和润肤剂。在医学上，乳酸钠可用于治疗心律不齐和高血压等疾病。
此外，乳酸钠还可用作碳酸氢根离子的来源，用于预防或治疗代谢性酸中毒。它适用于限制进食且氧化代谢未受损的患者，但不适用于乳酸酸中毒的情况。
乳酸钠的制备方法包括以下步骤：
(1) 将含乳酸钙的发酵液加热至60-100°C，调节pH值为7-12，过滤得到乳酸钙滤液。
(2) 将乳酸钙溶液浓缩至乳酸根含量为200-500g/L，加入碳酸钠和/或氢氧化钠，在40-100°C反应0.5-4小时，使钙离子沉淀完全，过滤得到乳酸钠溶液。
(3) 向乳酸钠溶液中加入0.3-3%的活性炭，在60-100°C脱色15-60分钟，过滤得到乳酸钠滤液。
(4) 经过树脂处理脱除多价金属离子的乳酸钠滤液，经过膜过滤处理。
(5) 经过电渗析处理，使乳酸钠与杂质分离，得到纯净乳酸钠溶液。
(6) 纯净的乳酸钠溶液经浓缩得到40%-80%的合格产品。
乳酸钠是一种常见的食品防腐剂，被广泛应用于食品工业中。那么，乳酸钠是如何发挥其防腐作用的呢？
1.抑制微生物生长：乳酸钠是一种弱酸性物质，其在食品中会释放出乳酸根离子，使食品呈现酸性环境。大多数微生物无法在酸性环境中繁殖生长，因此乳酸钠可以通过调节食品的pH值来抑制微生物的生长，从而起到防腐作用。
2.阻碍微生物代谢：乳酸钠可以干扰微生物的代谢过程，影响其生存能力。乳酸钠分子可以渗透到微生物细胞内部，干扰微生物的酶系统和膜结构，从而阻碍微生物的代谢活动，抑制其生长繁殖。
3.抗氧化作用：乳酸钠具有一定的抗氧化能力，可以抑制食品中的氧化反应。在食品加工过程中，乳酸钠可以与氧气结合，减少氧气对食品中的营养成分和风味物质的破坏，延长食品的保质期。
1.调味品和酱料：由于乳酸钠具有抑制微生物生长的作用，可以有效延长调味品和酱料的保质期，保持其风味和营养成分的稳定。
2.肉制品：乳酸钠可以抑制肉制品中的微生物生长，延长其保质期。同时，乳酸钠还可以改善肉制品的质地和口感，提高其食品安全性。
3.面包和糕点：乳酸钠可以抑制面包和糕点中的霉菌和酵母菌等微生物的生长，延长其保质期。此外，乳酸钠还可以改善面包和糕点的质地和口感，增加其食用安全性。
4.饮料和果汁：乳酸钠可以调节饮料和果汁的酸度，增加其保质期。同时，乳酸钠还可以抑制饮料和果汁中的微生物生长，保持其口感和风味。
值得注意的是，乳酸钠作为食品添加剂，在使用过程中需要控制其使用量，避免对食品的味道和质地产生不良影响。此外，乳酸钠还需要与其他防腐剂和抗氧化剂配合使用，以提高其防腐效果。
总结起来，乳酸钠作为一种常见的食品防腐剂，通过抑制微生物生长、阻碍微生物代谢和发挥抗氧化作用来起到防腐作用。在食品工业中，乳酸钠被广泛应用于调味品、肉制品、面包和糕点、饮料和果汁等方面，延长食品的保质期，提高食品的安全性和口感。
乳酸钠是一种天然保湿因子，在皮肤中存在清洁皮肤、去角质、保湿、减少炎症、调节皮肤酸碱度等作用。
1、控油清洁：乳酸钠可以作为一种温和的清洁剂，有助于去除皮肤表面的污垢和油脂。
2、增强皮肤屏障：乳酸钠具有一定的角质软化和溶解作用，能够帮助去除皮肤表面的老废角质细胞，促进皮肤的更新，增强皮肤屏障功能，减少水分流失和外界刺激，使肌肤更加光滑细腻。
3、改善干燥：乳酸钠具有良好的保湿性能，能够吸收空气中的水分形成弱酸性溶液并锁住皮肤表面的水分，从而增加皮肤的水分含量，改善肌肤的干燥问题。
4、减少炎症：乳酸钠具有抗炎作用，可以减轻轻度的皮肤炎症和刺激。
5、调节皮肤酸碱度：乳酸钠是一种酸性物质，能够调节皮肤的酸碱平衡，维持皮肤的天然酸碱度，使皮肤处于健康的状态。
乳酸钠虽然具有一定的护肤功效，但使用时应遵循适量使用的原则，避免过度使用，以免对皮肤造成不必要的刺激或负担。在使用乳酸钠之前进行皮肤测试，以确保安全性。
硬脂酰乳酸钠是一种合成的离子型乳化剂，通过将乳酸及其聚合物与氢氧化钠或碳酸钠中和后与硬脂酸酯化而得。它是一种不溶于水的白色至浅黄色脆性固体或粉末，具有略微的焦糖气味和一定的吸湿性。经口给大鼠的LD50为25000mg/kg，无刺激性，安全性高。
硬脂酰乳酸钠在面制品中具有独特的面团强化和组织柔软作用。因此，它已成为国际上广泛应用的安全无毒的食品添加剂，尤其在欧美及日本等国家的面包及面包专用粉行业中使用最多、最有效的食品乳化剂和品质改良剂。SSL的亲水亲油平衡值(HLB)约为9.5，可形成O/W和W/O型乳液，应用极为广泛。它可以用作面包、馒头、饺子、面条、方便面、乳制品和糖果等的综合改良剂，具有优越的乳化、安定和增加面团筋力的功能，同时还可以起到保鲜和延缓食品老化的作用。此外，SSL还可以与其他乳化剂如Tween80混合制备成混合胶束，用作在空气/水界面处增强乳化剂吸附的递送系统。研究表明，SSL具有稳定水包油(O/W)乳液聚结的能力，可作为Pickering乳液的稳定剂。
硬脂酰乳酸钠的作用原理主要有：
(1)与小麦蛋白发生相互作用，形成面筋-蛋白复合物，使面筋网络更细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和烘焙成品的体积。
(2)与其他蛋白质，尤其是与乳蛋白相互作用，可以提高乳蛋白的搅打起泡性和充气能力。与直链淀粉相互作用，形成稳定的不溶性复合物，这种结构使面团在调制过程中提高弹性、延展性和韧性，起到强化面团的作用。在焙烤过程中，由于其与直链淀粉的结合而抑制了淀粉的重新结晶和回生，起到防止老化和使组织柔软的作用。
方法1：一步合成硬脂酰乳酸钠(SSL)的工艺有先聚合、酯化后中和以及先中和后聚合、酯化两种工艺。经过大量实验对比发现，采用先聚合、酯化后中和的合成工艺所得产品质量较好。具体步骤为：将乳酸与硬脂酸在一定温度、真空度和催化剂条件下聚合和酯化，生成硬脂酰乳酸，然后与碳酸钠中和生成硬脂酰乳酸钠。
方法2：一种硬脂酰乳酸钠的制备方法，包括以下步骤：将乳酸加入水中，搅拌均匀，再加入碳酸钠，在55~65℃下搅拌1~1.5小时，然后加入硬脂酸和聚乙二醇-400，在温度160~180℃，真空度0.07~0.09MPa下反应2~3小时，反应结束后出料，产物经无水乙醇重结晶和真空干燥后即得硬脂酰乳酸钠。
[1] 实用精细化工辞典
[2] 硬脂酰乳酸钠的工业化合成新工艺
[3] CN201610506420.6硬脂酰乳酸钠制剂及其应用
[4] CN201510472970.6一种硬脂酰乳酸钠的制备方法及应用
L-乳酸钠是一种常用的精细化工生产原料，通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然L-乳酸盐。它在常温常压下呈白色至黄白色固体粉末，具有一定的溶解性。L-乳酸钠可用作天然食品添加剂，抗氧化增效剂、乳化剂和化妆品行业的保湿剂。
图1 L-乳酸钠的性状图
L-乳酸钠具有优异的化学稳定性，能够长时间存储而不易发生降解或变质。它具有良好的水溶性，可以方便地与其他食品成分混合。L-乳酸钠的水溶液具有独特的抗氧化性能，通过抑制氧化反应可以维持食品的质量和新鲜度，延长其保质期。此外，L-乳酸钠结构中的羧酸负离子具有较强的亲核性，可与常见的烷基卤化合物发生亲核取代反应得到相应的乳酸酯类衍生物。
L-乳酸钠在食品加工中具有广泛的应用。它可以用于食品的保鲜、保湿和增香，有助于延长食品的保质期。同时，它还能保持食品的水分，从而保持食品的质感和口感。在食品加工中，L-乳酸钠可以作为酪蛋白的增韧剂，改善食品的质地和口感。此外，由于它的吸湿性，还可以用作吸水剂，用于一些需要保持湿润的食品制品。在焙烤食品制造中，L-乳酸钠可以用作品质改进剂，改善面团的质地、延缓面团老化，从而影响焙烤食品的口感和质量。在食品加工中，L-乳酸钠还可以用作pH值调节剂，特别是在清酒等酿造过程中，用以调整酒液的酸碱平衡，影响产品的风味和质量。
[1] 周辉,扶庆权,吴香.L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响[J].肉类工业, 2016(11): 3.
硬脂酰乳酸钠作为一种重要的食品添加剂，在现代食品工业中应用日益广泛。它具有独特的化学性质和功能性，为食品工业带来诸多便利。硬脂酰乳酸钠主要来源于硬脂酸和乳酸的中和反应，具有良好的乳化、稳定、增稠等作用，能够显著提高食品的品质和口感。
图1硬脂酰乳酸钠的性状
硬脂酰乳酸钠在食品工业中的应用范围广泛，可作为乳化剂、稳定剂等，改善食品质地和口感，保持产品稳定性。然而，应用需严格控制，以确保食品安全和健康。
针对硬脂酰乳酸钠的安全性问题，食品工业和监管机构已采取措施，包括限制使用量、加强监管和推广更安全的替代品。在确保食品安全和健康的前提下，充分发挥硬脂酰乳酸钠的优势，为食品工业发展做出贡献。
[1]高红岩,张守文.硬脂酰乳酸钠对面粉品质特性及馒头品质的影响[J].食品科学, 2005, 26(1):4
[2]徐忠,张亚丽,张世杰.硬脂酰乳酸钠合成新方法及乳化性能研究[J].化学与粘合, 2005, 027(006):337-339
[3]祝一锋,胥洪原.硬脂酰乳酸钠合成新工艺及其在食品中的应用[J].表面活性剂工业, 1997(3):3.
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