GMS，即单硬脂酸甘油酯，是一种固态乳白色蜡状物质，具有特殊的脂肪气味，常用于日用化学品、医药和食品加工业中。它可以溶解于热水、热醇、石油和烃中。

性质

单硬脂酸甘油酯是一种白色蜡质固体，可溶于多种有机溶剂，但不溶于水。它具有润湿、乳化、起泡等功能。

功能与用途

单硬脂酸甘油酯是一种非离子型表面活性剂，具有多种功能，适用于各类食品和化妆品中。

对人体有害吗？

单硬脂酸甘油酯在适量摄入下通常不会对人体造成伤害，但过量摄入可能引起消化道不适。对于过敏患者，可能会出现过敏反应，建议遵医嘱使用。

如果出现不适症状，应及时就医，避免严重后果。

简介

三硬脂酸甘油酯，又称三硬脂精，是一种由甘油（丙三醇）和三个硬脂酸分子通过酯化反应得到的化合物。它的分子结构中，甘油分子的三个羟基分别与三个硬脂酸分子的羧基发生酯化反应，形成了三个酯键。这种结构赋予了三硬脂酸甘油酯独特的化学性质和物理特性，使其在多个领域展现出广阔的应用前景。管三硬脂酸甘油酯具有如此广泛的应用领域和优良的性能特点，我们也不能忽视其可能存在的潜在风险[1]。

图1三硬脂酸甘油酯的性状

理化性质

在化学性质方面，三硬脂酸甘油酯具有高度的稳定性和热稳定性。它能够在高温和恶劣环境下保持其结构和性质的稳定，不易发生分解或变质。这使得三硬脂酸甘油酯在食品、化妆品、医药等领域中得以广泛应用。例如，在食品工业中，三硬脂酸甘油酯常被用作乳化剂、稳定剂和润滑剂，能够改善食品的口感和质地，提高食品的保质期。

在物理特性方面，三硬脂酸甘油酯具有优良的润滑性和乳化性。它的分子结构使得其能够在不同介质中形成稳定的乳状液，提高体系的稳定性。同时，三硬脂酸甘油酯还具有良好的润滑性能，能够在摩擦表面形成一层润滑膜，减少摩擦和磨损。这些特性使得三硬脂酸甘油酯在化妆品、医药和塑料工业等领域中发挥着重要作用[1-2]。

用途

在医药领域，三硬脂酸甘油酯同样发挥着重要作用。它可以作为药物的载体，将药物包裹在其分子结构中，实现药物的缓慢释放和靶向输送。这种特性使得三硬脂酸甘油酯在制备长效药物、缓释药物以及靶向药物等方面具有广阔的应用前景。此外，三硬脂酸甘油酯还可以作为药物的辅料，改善药物的溶解性和稳定性，提高药物的生物利用度[1-3]。

参考文献

[1]孙平侠.三硬脂酸甘油酯的研究进展. [M].[2024-04-09].

[2]吴航宇,林琳,李蕾,等.13C3-三硬脂酸甘油酯的合成与表征[J].同位素, 2011, 24(1):6.

[3]严一丰,严睛.一种利用三硬脂酸甘油酯合成硬脂酸锌的工艺:CN201610349506.2[P].

单硬脂酸甘油酯（GMS）是一种固态乳白色蜡状物质，具有良好的脂肪气味，可溶于热水、热醇、石油和烃。它广泛应用于日用化学品、医药和食品加工业中，常用作制冷霜、雪花膏的成分，也是乳化剂的一种。

单硬脂酸甘油酯的应用

单硬脂酸甘油酯是一种非离子型表面活性剂，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。它被广泛应用于食品、化妆品、医药膏剂、工业丝油剂、塑料薄膜等领域，可用作乳化剂、润滑剂、抗静电剂等。

为了满足食品、医药等领域对单硬脂酸甘油酯质量的要求，现有技术中对其质量进行了严格控制，如楓值、酸值、凝固点、皂化值等指标。然而，随着需求的增加，我们需要进一步提升单硬脂酸甘油酯的质量。

单硬脂酸甘油酯的包装方法

为了适应工业生产需求，CN102963577B公开了一种单硬脂酸甘油酯的包装方法。该方法通过降温、喷雾处理和冷却等步骤，使得单硬脂酸甘油酯的质量得到保证，适合工业生产。

该包装方法中，首先将单硬脂酸甘油酯液体降温至一定温度，然后进行喷雾处理，最后将颗粒继续冷却至适宜的温度，控制降温速率。通过该方法包装得到的单硬脂酸甘油酯具有高晶体量和低结块率。

硬脂酸甘油酯（GMS）是一种常见的功能性食品添加剂，由硬脂酸和甘油酯组成。它在面包、蛋糕、酱料、肉类制品、冰淇淋、巧克力等食品中广泛应用，不仅改善食品的质感和口感，还具有抗结晶、乳化、稳定泡沫等多种功能。

一、硬脂酸甘油酯的制备方法

硬脂酸甘油酯由硬脂酸和甘油酯化合而成。硬脂酸存在于植物油和动物脂肪中，甘油酯由甘油和脂肪酸化合而成。硬脂酸甘油酯的制备方法有酯化反应法和直接酯化法。

二、硬脂酸甘油酯的特性

硬脂酸甘油酯具有抗结晶性、乳化性、稳定泡沫性和抗氧化性等特性。它可以使冰淇淋更加柔软、细腻，增加酱料、卡仕达等食品的稠度和口感，增加蛋糕的体积和松软度，延长食品的保质期。

三、硬脂酸甘油酯在食品中的应用

硬脂酸甘油酯在面包、蛋糕、酱料、肉类制品、冰淇淋、巧克力等食品中广泛应用。它可以增加食品的体积和松软度，增加食品的稠度和口感，防止冷冻食品结晶，使糖果更加美味。

四、硬脂酸甘油酯的安全性

硬脂酸甘油酯在食品中的应用是安全的，但需要合理使用，遵循相关的规定和标准，以确保食品的质量和安全。它也被广泛应用于药品、化妆品等领域。

单硬脂酸甘油酯是一种白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，但可以通过强烈振荡混合分散于水中，是一种油包水型乳化剂。它可以溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中，凝固点不低于54℃。

单硬脂酸甘油酯的性质

单硬脂酸甘油酯是通过C16－C18长链脂肪酸与丙三醇酯化反应制得的非离子型表面活性剂。它具有润湿、乳化、起泡等多种功能，既有亲水性又有亲油性。一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮和乙醚等溶液。

单硬脂酸甘油酯的作用机制

单硬脂酸甘油酯在糖果和巧克力中的添加可以减少油脂分离，增加细腻感。在饮料中可以提高液体的稳定性，防止油脂上浮和蛋白质下沉。在化妆品中可以促进脸部的湿润效果。因此，单硬脂酸甘油酯在面包、糕点、化妆品等领域中有突出的应用价值。

单硬脂酸甘油酯的用途

单硬脂酸甘油酯可作为食物的乳化剂和添加剂，用于化妆品和医药膏剂中作为乳化剂，用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂，还可用作塑料薄膜中的流滴剂和防雾剂，以及塑料加工中的润滑剂和抗静电剂，还可用作消泡剂、分散剂、增稠剂和湿润剂等。

单硬脂酸甘油酯的用量和毒性

单硬脂酸甘油酯可根据生产需要在各类食品中适量使用。它被FDA认定为GRAS（一般认为安全）物质，无需规定ADI（每日摄入量）。

单硬脂酸甘油酯的使用方法

1. 在糖果和巧克力中使用，可防止油脂分离现象，增加细腻感，建议用量为0.2%～0.5%。

2. 在冰淇淋中使用，可使组织混合均匀，提高保形性。

3. 在人造奶油中使用，可防止油水分离、分层等现象，提高制品质量。

4. 在饮料中使用，可提高稳定性，防止油脂上浮和蛋白质下沉，还可作为乳化香精的稳定剂。

5. 在面包中使用，能改善面团结构，延长保存期，使面包松软、富有弹性。

6. 在糕点中使用，与其他乳化剂配伍，作为发泡剂，增大点心体积。

7. 在饼干中使用，能使油脂均匀分散，防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

单硬脂酸甘油酯（简称单甘脂，GMS）是一种非常重要的食品乳化剂，也在化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。其化学结构是由含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得的一种有机物。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中，凝固点不低于58℃。它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本文将介绍其特性以及作为雪糕乳化剂的应用。

特性

乳化性

单硬脂酸甘油酯是白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经过剧烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。同时，因为单硬脂酸甘油酯本身有很强的乳化性能，所以它也可以作水包油乳化剂，HLB值为3.8~4。

稳定性

单硬脂酸甘油酯是一种非离子表面活性剂，在水中是不会电离的，稳定性特别好，表面活性不受电解质的影响，能与很多类型的表面活性剂兼容。

应用

在冰淇淋的配料表中，我们常常可以看到单硬脂酸甘油酯的身影。冰淇淋是一种冷冻乳制品，以其丰富的营养，独特的口感，受到广大消费者的欢迎。而冰淇淋的质量表现在产品的营养与风味、形体和结构、外观、耐融性和保型性。

在冰淇淋中添加单硬脂酸甘油酯，首先能改善冰淇淋的稳定性和保型性，防止贮存过程中收缩变形；其次是改进混合料中的分散性，使脂肪粒子微细、均匀分布，从而提高乳状液的稳定性，可使组织混合均匀；同时也可以防止或控制粗大冰晶形成，保持冰淇淋细腻的组织结构和感性度，改进空气的进入，提高其起泡性和膨胀率；当然还能够促进脂肪和蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的凝聚作用。最后就是我们可以品尝到美味可口的冰淇淋啦。