芝麻油是一种以芝麻为原料提炼制作的食用油，具有浓香的气味和淡红色或红中带黄的颜色。根据加工制作工艺的不同，芝麻油分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类。由于原料价格昂贵，常与其他食用植物油混合调配。作为重要的食品调味料之一，芝麻油常用于汤味、凉菜和成品菜肴的调味，是中国菜中不可或缺的调味料之一。

芝麻油的分类

根据香味特点，芝麻油可分为香油和普通芝麻油两类。

香油

香油具有浓郁的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油以优质芝麻为原料，采用水代法生产，气味浓郁，市售品多混有其他植物油。机制香油则是用榨油机压榨制取，多用于工厂化生产，市售品也常混有其他植物油。

普通芝麻油

普通芝麻油又称大槽麻油，是以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，常用作烹调油和调味油，也可用于制造糕点、糖果和其他食品。

芝麻油的功效与作用

芝麻油具有保持血管弹性、延缓衰老、润肠通便和减轻烟酒伤害的作用。

1. 保持血管弹性

香油含有丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，对软化血管和保持血管弹性有较好的效果。亚油酸则有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

2. 延缓衰老 祛斑防掉发

芝麻油中的木酚类和生育酚类抗氧化物质能有效清除细胞内的自由基，延缓细胞衰老。长期使用香油可以祛斑、预防脱发和过早出现白发。

3. 润肠通便

芝麻油中的亚油酸具有润肠通便的作用，有助于调节胆固醇并促进肠道蠕动。习惯性便秘的人可以在早晚空腹喝一口芝麻油来改善便秘问题。

4. 减轻烟酒伤害 养肺

经常喝芝麻油可以减轻烟对口腔和肺部的刺激和损伤，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。这对于有抽烟和嗜酒习惯的人来说尤为重要。

芝麻油，被尊称为“植物油脂国王”，美味且含有对人体有益的不饱和脂肪酸，常用于火锅油碟、凉拌菜等。

芝麻油及其制作工艺

芝麻油，俗称香油、麻油，是从芝麻籽中提炼出来的具有特殊香味的油脂。

芝麻油的制作工艺主要有压榨法和水代法。

水代法制作工艺在中国已有400多年的历史，主要工艺包括选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

压榨法是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。主要工艺包括选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。

如何选购芝麻油

那到底如何选购又香又纯又安全的芝麻油呢？

通过“看、闻、试、比”来判断。

看

看颜色。纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。

看配料。配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。除芝麻油外，还包含玉米油、菜籽油和葵花籽油等其他油料的，属于食用植物调和油，必须标注各种食用植物油的比例，不是芝麻油。

看日期。食品的保质期和生产日期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，食品保持良好品质和安全的主要指标。如果超出保质期最好就不要再食用。

闻

芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；用香精非法勾兑“芝麻油”则有较为刺激的异常香味。

试

用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

比

纯芝麻油价格较贵，一般在50元/kg左右，食用植物调和油价格则相对便宜。如果价格远低于市场价，则有可能是食用植物调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。

芝麻油是许多家庭不可或缺的美味调味品，它在拌菜调馅和炒菜煲汤中都起到了重要的作用。中医认为芝麻油还具有滋阴润燥的功效。那么，我们应该如何选择、食用和储存芝麻油呢？

选购——如何挑选适合的芝麻油？

芝麻油是我国特有的传统食用油，具有浓郁的风味。市面上常见的芝麻油有两种，分别是小磨芝麻香油和芝麻香油。这两种芝麻油的制取工艺不同，因此味道和颜色也有所区别。

小磨芝麻香油是通过焙烤和石磨磨浆后，采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，适合用来作凉拌调味油。而芝麻香油通常是芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，颜色也相对浅一些。除了凉拌调味油，有些地方也会用芝麻香油来炒菜。

为了选择好品质的芝麻油，消费者可以注意以下几点：

仔细阅读标签

芝麻油的配料表中应只有芝麻油成分，或者标明以芝麻为原料，不能含有其他油料或其他品种的植物油。

观察颜色

小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色，芝麻香油比小磨芝麻香油颜色更淡，呈红中带黄。

辨别气味

芝麻油具有纯正浓郁的香味，而含有芝麻油的食用植物调和油的香味较淡，并带有其他油脂的气味。

食用——如何正确使用芝麻油？

与大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油是一种比较特殊的调味品，更适合用来调味而不适宜用来炒菜。

芝麻油的香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴本身的味道，使其失去原有的特色。特别是一些小磨芝麻香油，由于原料经过高温炒制，炒菜时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。此外，高温会破坏芝麻油的营养成分，产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，炒菜时油温过高不仅会改变油脂的化学结构，影响人体的消化吸收，还会破坏脂溶性维生素A、D、E，降低食物的营养价值。

芝麻油具有一定的食疗保健作用，但因人而异。虽然芝麻油可以润滑肠道，但由于其油脂含量较高，摄入过多会增加胃肠道的负担，尤其是对于严重腹泻的人群来说更是如此。需要注意的是，对芝麻过敏的人群应避免食用芝麻油，婴幼儿更应引起注意，以免引发过敏反应。

储存——如何正确保存芝麻油？

与用于炒菜的植物油相比，用于调味的芝麻油通常使用时间更长，因此在日常生活中需要注意如何安全保存以防变质。

芝麻油的保质期一般为18个月，常温保存不宜超过12个月。需要注意的是，芝麻油的品质下降是一个渐进的过程，通常不容易通过嗅觉和视觉来察觉。因此，建议尽量购买小包装的芝麻油，在短时间内食用完毕。如果芝麻油出现酸味或其他异味，一定不要再食用。

此外，建议优先选择玻璃瓶装的芝麻油，常温储存时要保持密封、低温、避光和干燥，特别要远离灶台、炉具等高温区域，以防止油脂氧化，降低品质。有些人认为可以将芝麻油放入冰箱以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。

芝麻油（或称麻油、香油）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制程之纯芝麻油气味浓香，常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同，分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类。

芝麻油的功效

1.有益心脏健康、改善循环

芝麻油内含有多酚的木质素、维生素E，可以预防心血管疾病，同时有助于稳定血压。此外，锌和铜有助于产生新的红血球，维持身体机能。

2.帮助管理焦虑、抑郁的负面情绪

芝麻油中的酪氨酸可以影响血清素的数值，有助于减轻疼痛，平衡情绪，帮助管理负面情绪。

3.改善骨质

芝麻油富含铜、锌、钙，有助于促进骨骼活力，减轻骨质疏松和其他骨质衰弱疾病的影响。

香油的分类

香油具有浓郁的芝麻油香味，分为小磨香油和机制香油两种。

芝麻油的用途

大槽麻油是以芝麻为原料制取的普通芝麻油，常用于烹调、调味和制造食品，市售品多混有其他植物油。

2020年，国际期刊《Food & Function》在线发表了印度韦洛尔科技大学等研究人员题为“Sesamol: A powerful functional food ingredient from sesame oil for cardioprotection”的综述文章。

植物酚类基于其化学本质，是重要的生物活性成分，主要存在于一些天然物质中。其中，存在于芝麻籽和荜澄茄中的芝麻酚是一种关键的天然酚类。一些研究报道芝麻油是一种具有潜在保护心脏的功能性食品。关于利用芝麻油中的芝麻酚的研究出现在相关文献中，但是还没有关于芝麻油中芝麻酚对心血管疾病(CVD)有用的相关综述文章。心血管疾病作为全人类最具挑战性的健康问题，人们越来越对有效治疗心血管疾病，特别是天然物质用于治疗心血管疾病感兴趣。在各种天然化学物中，植物化学物作为微量营养素和生物相容性支架对各类疾病靶点具有非凡功效，其副作用很小，甚至没有副作用。

在本综述文章中，研究人员概述了现有的有关芝麻油中功能性成分的文献，并特别关注了具有营养和心脏保护特性的芝麻酚及其衍生物。研究证实芝麻酚能够特别调控氧化酶、髓过氧化物酶(myeloperoxidase,MPO)和其他对人体有害的蛋白质。芝麻酚之所以具有保护心脏的作用，主要因为芝麻酚中存在甲二氧基。

附：图表

图1：芝麻酚保护心脏作用

图2：芝麻酚-1和芝麻素酚-2化学结构

图3：不同年份芝麻酚相关文章数

图4：AUTODOCK对接工具推出髓过氧化物酶抑制剂(MPOI)的有用结构

图5：芝麻酚与其他物质化学结合

图6：对照已知的自由基清除剂，芝麻酚的自由基清除能力

图7：芝麻酚作为自由基清除剂的清除自由基过程

图8：芝麻酚的代谢产物

图9：人工合成对CVD有益的芝麻酚衍生物

表1：各种天然产品中的亚甲二氧基苯酚药效团

表2：存在的MPO抑制剂及其抑制类型

表3：自由基清除能力对比

表4：一些芝麻酚合成类似物用于CVD研究

应该是有的查询FDA非活性物质那里有用量啥的，还有注射用的，你多问一下
查了啊 那边查不到厂家啊

芝麻酚是芝麻油中的主要香气来源，也是重要的品质稳定剂。它可以通过多种方法合成，不仅可以从芝麻油中提取，还可以采用其他合成方法。

芝麻酚的合成技术主要有三种。一种是直接从芝麻油中提取，但这种方法的溶剂耗量较大，成本较高，不适合工业化生产。另一种方法是采用胡椒胺进行全合成，需要进行重氮化和水解，但收率较低，且可能产生色素物质的杂质，难以去除，影响芝麻酚的颜色和应用。第三种方法是从洋茉莉醛进行半合成，适用于工业化生产，产品的色泽和质量都较好。

芝麻酚的合成方法对于其应用非常重要。芝麻酚具有广泛的应用，可以用作医学上的抗氧化剂，也可以作为抗高血压和心血管疾病治疗药物的原材料。

芝麻素是一种天然成分，主要存在于芝麻籽中。它具有多种生理功效，包括抗氧化、抗衰老、调节血脂、保护肝脏等。本文介绍了一种利用芝麻油脚提取芝麻素的方法，并且提供了一种测定芝麻种子内芝麻素含量的方法。

制备方法

制备芝麻素的方法如下：首先，将芝麻油脚和无水乙醇混合，在适当的温度和时间下搅拌分层，得到芝麻素富集物。然后，将富集物与无水甲醇混合浸取，再加入活性炭进行过滤，得到芝麻素提取液。接着，将提取液降温结晶，经过多次结晶和干燥，最终得到纯度为92.1%的芝麻素产品。

含量测定方法

测定芝麻种子内芝麻素含量的方法如下：首先，配制芝麻素标准溶液，并绘制芝麻素标准曲线。然后，将待测样品溶解并超声处理，通过液相色谱仪进行检测，根据标准曲线计算出芝麻素的含量。

参考文献

[1] [中国发明,中国发明授权] CN201410052712.8 一种利用芝麻油脚提取芝麻素的方法

[2] [中国发明,中国发明授权] CN201510132312.2 测定芝麻种子内芝麻素含量的方法

背景及概述^[1]

芝麻素是一种天然成分，主要存在于芝麻籽中。它具有双并四氢呋喃环结构，是一种白色晶体，不溶于水，但易溶于氯仿、乙酸乙酯等溶剂。芝麻素在芝麻籽和芝麻油中的含量分别为0.3-0.5%和0.5-1.0%。此外，细辛、五加皮、泡桐、白果、荜茇等植物中也含有芝麻素。研究表明，芝麻素具有抗高血压、心血管肥大、保肝、抗氧化、降低胆固醇、防治动脉硬化、抗癌等多种功效。

芝麻素的制备^[2-3]

报道一

制备方法如下：

1. 将芝麻油经过刮膜蒸发脱除水分，真空度为10.0Pa，蒸发温度为100.0℃，进料速度为45.0kg/1h。
2. 脱气后的芝麻油经过分子蒸馏分离，真空度为10.0Pa，蒸发温度为240.0℃，冷凝温度为60℃，进料速度为40.0kg/1h。分离物占原料油的3.0%，芝麻素转移率达到72.0%。
3. 将分子蒸馏后的轻组分在4℃下存放24小时后，离心得到蒸馏沉淀物。
4. 将离心沉淀的轻组分沉淀物进行超临界CO2萃取，去除油脂，得到含8%芝麻素的粗品。
5. 对粗品进行3次重结晶，使用95%乙醇为结晶溶剂，结晶温度为0℃，结晶时间为6.0小时，搅拌速度为100r/min。经过三次结晶，芝麻素的纯度分别为72%，85%和91.5%，收率为62.0%。

报道二

另一种制备方法如下：

1. 将芝麻粕与80%乙醇进行渗漉提取，温度为70℃，渗漉时间为8-10小时。
2. 将渗漉液在60℃浓缩至纯度为50%后，进行过滤和干燥，得到滤饼。
3. 用大孔吸附树脂对滤液进行处理，洗去黑色素。
4. 使用80%-95%乙醇进行洗脱，得到洗脱液。
5. 将洗脱液和干燥滤饼合并粉碎后，用乙醚进行浸提。
6. 将滤饼溶解于纯度为95%以上的乙醇中，进行脱色处理。
7. 将脱色后的滤液降温结晶，得到芝麻素。

参考文献

[1] [中国发明,中国发明授权] CN03113181.6 一种芝麻素的提取工艺

[2] [中国发明,中国发明授权] CN201410080416.9 一种从芝麻油中提取芝麻素的方法

[3] [中国发明,中国发明授权] CN201410449394.9 一种从芝麻粕中制备高含量芝麻素的方法

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