简介

菜籽油，又称油菜籽油，是由油菜籽榨取而成的食用油。在我国，油菜的栽培历史悠久，早在古代就已有人们开始种植油菜并榨取菜籽油。随着时间的推移，菜籽油逐渐成为了我国民间常用的食用油之一，与花生油、大豆油等其他植物油相比，菜籽油因其独特的香气和口感而备受青睐。

图1菜籽油的成品

制作过程

菜籽油的制作过程主要包括清理、破碎、蒸炒、压榨和精炼等步骤。首先，需要对油菜籽进行清理，去除其中的杂质和不良籽粒。接着，通过破碎机将油菜籽破碎成细小的颗粒，便于后续的蒸炒和压榨。蒸炒是制作菜籽油的关键步骤，通过控制温度和时间，使油菜籽中的蛋白质和淀粉发生变性，提高出油率。压榨则是将蒸炒后的油菜籽放入榨油机中，通过机械压榨的方式将油脂分离出来。最后，经过精炼处理，去除菜籽油中的杂质和异味，得到纯净的菜籽油。

营养价值

菜籽油具有丰富的营养价值，对人体健康具有诸多益处。首先，菜籽油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。其次，菜籽油中含有丰富的维生素E和抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老的作用。此外，菜籽油还含有多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌等，对维持人体正常生理功能具有重要意义。

应用

菜籽油在人们的日常生活中有着广泛的应用。它不仅可以用于烹饪、煎炸等食品加工过程，还可以作为调味料，为菜肴增添香气和口感。此外，菜籽油还具有一定的药用价值，可以用于治疗一些皮肤病和创伤。在民间，人们还将菜籽油用于制作各种传统食品和保健品，如菜籽油糕、菜籽油蜂蜜等，这些食品不仅美味可口，还具有一定的保健作用。

参考文献

[1]李为民,章文峰,邬国英.菜籽油油脚制备生物柴油[J].江苏工业学院学报, 2003.

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菜籽油富含营养成分，能被人体充分吸收，对人体非常有益。它可以促进肝脏分泌胆汁，具有清肝利胆的功效，还可以降脂减肥。长期食用对人体没有危害，而且与其他油类一起食用可以更好地补充人体所需的元素。

一、菜籽油的保健功效

菜籽油富含维生素E，50毫升的菜籽油就含有足够一个人一天所需要的维生素E总量。与其补充人工合成的维生素E，不如每天用菜籽油炒菜，享受纯天然的营养素，既方便又安全。

菜籽油还具有消炎、养眼的作用。它可以治疗烫伤，调理皮肤问题，预防老年性眼病，帮助眼睛抵抗强光刺激。

此外，菜籽油还有清肝利胆、降血脂瘦身的功效，适合肝胆有毛病、血脂高、肥胖的人食用。

二、菜籽油的食疗作用

菜籽油味甘、辛、性温，具有润燥杀虫、散火丹、消肿毒的作用，可用于蛔虫性及食物性肠梗阻的治疗。

菜籽油还具有消炎作用，可以治疗烫伤，促进皮肤生长。古人常用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

此外，菜籽油常吃可以预防老年性眼病，帮助眼睛抵抗强光刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

三、长期食用有什么危害

一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是冠心病、高血压的患者应注意少吃。另外，放置时间过久的油不宜食用，高温加热后的油也应避免反复使用。

四、菜籽油的营养价值

菜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能被机体充分吸收，具有软化血管、延缓衰老的功效。它还含有种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油几乎不含胆固醇，适合控制胆固醇摄入量的人食用。关于菜籽油是否会引起心肌脂肪沉积和心脏受损的问题尚有争议，冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

芹菜籽是一种富含营养的植物种子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分。它具有多种保健作用，如降血压、降血脂、利尿和解毒等。除了食品、保健品和化妆品，芹菜籽还可以用于制作药品，如降血压药、降血脂药和利尿剂等。

芹菜籽的应用范围广泛，可以制作多种产品：

1. 食品：芹菜籽可以用来制作芹菜籽面包、芹菜籽汤等食品，增加口感和营养价值。

2. 保健品：芹菜籽提取物可以制作成保健品，如软胶囊和口服液等，具有降血压、降血脂、利尿和解毒等保健作用。

3. 化妆品：芹菜籽提取物可以用于制作化妆品，如面霜和精华液等，具有抗氧化、抗衰老、保湿和美白等美容作用。

此外，芹菜籽提取物还在医学研究中受到广泛关注。研究表明，芹菜籽提取物中的芹菜烯醇具有抗肿瘤、抗炎和抗氧化等多种作用，可用于预防和治疗多种疾病。它还能增强免疫力，促进身体的自我修复和恢复功能。

在采购和生产芹菜籽时，需要注意相关的质量要求和标准。例如，芹菜籽提取物的纯度和杂质含量需要符合相关标准，微生物质量限制也需要符合规定。选择芹菜籽提取物供应商时，应选择正规渠道，并查看质检报告，以确保产品质量和安全性。

综上所述，芹菜籽是一种具有多种营养和保健作用的食品和药材原料。它可以用于制作食品、保健品、化妆品和药品等多种产品。

韭菜籽是植物韭菜的干燥成熟的种子，也被称为韭子或韭菜仁。它广泛栽培于全国各地，其中秦岭地区的韭菜籽质量最佳，河南扶沟县的产量也较大。

韭菜籽的形状为扁卵形或半卵形，长2～4毫米，宽1.5～3毫米，表面呈黑色，一面突起，粗糙，有细密网状皱纹，另一面微凹，皱纹不显。顶端钝，基部略尖，可见一点状突起的种脐。质硬，气特异，味微辛。以色黑、子粒饱满、无杂质者为佳。

韭菜籽粉也具有相同的功效，通常用于男士服用，适用于早泄、频繁遗精、腰酸腿软等群体。

韭菜籽的功效与作用

韭菜籽粉富含锌、铬、锰、锗、铜、硒、钾、镁等超过10种的自然碱元素及维生素，是人体必需的营养素，可以调整整体质量，有效改善心血管疾病和糖尿病，影响荷尔蒙排泄，增强新陈代谢和免疫系统功能，帮助人体预防疾病，维持健康的碱性体质，对增强男性功能有益。

韭菜籽的应用方法

1. 韭子煎：将韭菜籽10克加水煎煮30分钟，取汁，一日内分2次温服。

2. 韭子饮：将韭菜籽和补骨脂各10克放入砂锅中，加水煎煮半小时，取汁。每日1剂，分2次温服。

3. 秘精丸：将韭菜籽、菟丝子、牡蛎、龙骨、五味子、桑螵蛸、白石脂、茯苓各15克研磨成细末，以酒糊为丸。每日服用2次，每次6克。

4. 韭菜籽粉黄芪粥：将韭菜籽5克、黄芪10克、粳米50克加水煮制成粥。每日早晚食用。

5. 韭子炒鸡蛋：将韭菜籽5克、鸡蛋100克、食盐、味精各1克炒制。佐餐食用。

6. 韭子炖狗肉：将韭菜籽10克、狗肉250克、食盐、味精各2克、酱油、料酒各5毫升、葱段、姜片各6克、花椒、大料、桂皮各5克加水炖至狗肉熟烂即可。佐餐食用。

7. 韭子枸杞茶：将韭菜籽5克、枸杞子10克放入杯中，加入沸水冲泡，加盖闷15分钟即可饮用。

8. 韭菜籽泡酒：将韭菜籽20克放入纱布中，封好口，然后将纱布包放置于玻璃瓶内，密封浸泡7日即可。每日早晚各饮用一小杯(约10毫升)。

芥酸是什么？什么是低芥酸菜籽油？低芥酸菜籽油与传统的菜籽油有什么区别？为什么要强调低芥酸菜籽油，对健康有什么影响？接下来我们就来分析分析。 什么是芥酸、低芥酸菜籽油？ 芥酸是一种二十二碳单不饱和单羧基脂肪酸。菜籽油中富含芥酸，一般没有处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40%。芥酸不容易消化。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄积而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。低芥酸菜籽油，顾名思义，肯定芥酸含量低咯。GB/T1536《菜籽油》国家标准显示：芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。为了保障公众健康，我国国家标准规定低芥酸菜籽油中的芥酸含量不超过总脂肪酸的3%；美国FDA规定不能超过总脂肪酸的2%；世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。 低芥酸菜籽油的营养价值  1、饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高美国哈佛大学脂类医学研究中心指出，衡量食用油的价值标准应该看其不饱和脂肪酸的含量和各类脂肪酸的比例。不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压等作用，还能增强记忆力和思维能力。食用油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，则营养价值较高，有益于人体健康。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸最低，只有7%，大约只有葵花籽油 (12%) 、橄榄油 (15%) 、大豆油 (15%) 、花生油 (19%) 的一半。此外，低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必需的两种脂肪酸，人体不能自身合成，需要从外界食物中摄取。2、酚类物质含量高低芥酸菜籽中的酚酸总量很高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。3、含有一定量的甾醇、维生素E、维生素K等这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等方面能起到积极作用。目前，我国居民"少吃油"已成大众共识，《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国成人每天烹调油摄入量应为25克~30克。"吃好油"和"会吃油"的观念也逐渐形成。综合看来，低芥酸菜籽油无疑是健康好油之选，当然油好也不意味着可以多吃哈，还是要每天保持少盐少油。

菜籽油富含营养成分，能够被人体充分吸收，对人体非常有益。菜籽油具有促进肝脏分泌胆汁的作用，有利于清肝利胆，同时还能降低血脂，帮助减肥。长期食用菜籽油对人体无害，而且与其他油类一起食用可以更好地补充所需元素。

一、菜籽油的保健功效

菜籽油富含维生素E，每天食用适量的菜籽油可以满足人体对维生素E的需求。相比于人工合成的维生素E，菜籽油中的天然维生素E更为优质。因此，我们可以选择每天用菜籽油炒菜，既方便又不用担心摄入过量的维生素E。

菜籽油还具有抗炎和护眼的作用。生菜籽油可以治疗烧伤，具有凉血解毒的效果，还可以促进皮肤生长。此外，经常食用菜籽油可以预防老年性眼病，并帮助眼睛抵抗强光刺激，对儿童弱视也有帮助。

二、菜籽油的食疗作用

菜籽油具有消炎作用，可以用于治疗烧伤、风疹、湿疹等皮肤问题。此外，菜籽油还可以养眼，预防老年性眼病，并帮助眼睛抵抗强光刺激，对儿童弱视也有帮助。

三、长期食用的注意事项

一般情况下，长期食用菜籽油对人体没有害处。然而，由于菜籽油的性质，冠心病和高血压患者应该注意减少摄入量。此外，菜籽油也有保质期，不要食用放置时间过长的油，避免重复使用高温加热过的油。

四、菜籽油的营养价值

菜籽油中的营养成分能够被人体充分吸收，具有软化血管、延缓衰老的作用。菜籽油中含有种子磷脂，对血管、神经和大脑的发育非常重要。此外，菜籽油几乎不含胆固醇，适合控制胆固醇摄入的人群食用。然而，菜籽油中的芥酸含量较高，其对心脏的影响尚存在争议，冠心病和高血压患者应该注意适量食用。

菜籽油作为我国主要食用油之一，具有金黄色泽和鲜香气味。不仅可以炒出美味的菜肴，还富含高营养价值。

传统油菜籽中含有较高的芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙，其中芥酸含量为20%～60%。长期食用富含芥酸的菜籽油可能导致血管壁增厚和心肌脂肪沉积，对人体健康不利。

低芥酸菜籽油是指芥酸含量在3%以下的油菜品种。这种菜籽油不仅为脱毒创造了有利条件，还显著提高了菜油的有益营养成分。因此，低芥酸菜籽油被认为是一种优质的食用植物油。

低芥酸菜籽油对健康的营养功能

1、降低心血管疾病发病率

低芥酸菜籽油可以降低人体内总胆固醇、低密度与极低密度脂蛋白胆固醇，而不降低高密度脂蛋白胆固醇，从而降低心血管疾病的发病率和死亡率。

2、预防缺血性中风

研究表明，低芥酸菜籽油对小鼠缺血性中风具有预防作用。这主要归因于其中的α-亚麻酸，它可以降低胆固醇水平，抑制炎症，增强脑的可塑性和脑血流量。中风后食用富含α-亚麻酸的低芥酸菜籽油，患者也可以展现更好的康复能力。

3、预防老年认知和脑功能障碍

DHA是人脑神经细胞膜中的主要脂质成分，而α-亚麻酸可以转化为长链ω-3脂肪酸DHA。食用富含α-亚麻酸而亚油酸含量较低的低芥酸菜籽油可以有效增加DHA含量，并使大脑中的DHA保持稳定。研究表明，摄入富含ω-3的油(如菜籽油和坚果)、蔬菜和水果可以降低患痴呆的风险。

4、有助于减肥，保护肌肉

人体干预性临床试验结果显示，食用低芥酸菜籽油可以通过乙醇胺调节脂肪代谢，改善动物脂肪分布，降低腹部脂肪，从而有助于减肥。

菜籽油应该说大家都是极其熟悉的，就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，有“东方橄榄油”的美誉。

降低菜籽油中芥酸含量，提高食用油安全性，一直是科研人员研究的重点。研究证实低芥酸菜籽油具有不少健康益处，比如可降低心血管疾病发病率和死亡率，抑制血小板凝集，预防缺血性中风，抗脂质过氧化，提高胰岛素敏感性等等。

“低芥酸菜籽油”是个新名词，各大超市、各大电商平台都在推出，价格比普通菜籽油要高。除了芥酸含量低，饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，而且含有丰富的亚麻酸，对于高血压、冠心病、脑血管病等人群，更为适合。

芹菜籽提取物是一种有效成分，主要包括挥发油化合物、不饱和脂肪酸、类黄酮物质等多种物质。除了在烹饪和阿育吠陀医学中使用外，在药理研究中也显示其具有抗氧化、降血脂和抗炎作用。

功效与作用

1. 有益血压调节，可能对血压调节有正面帮助。

2. 有益女性性功能障碍，有助于改善女性性功能指数评分。

3. 有益血糖调节，有助于降低空腹血糖水平。

4. 有益血脂调节，有助于降低总胆固醇等指标。

5. 有益肝功能，有助于降低肝功能测试标志。