1.豌豆蛋白为全价植物蛋白

全价植物蛋白也称为完全植物蛋白， 是指含有的必需氨基酸种类齐全，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。豌豆蛋白包含人体所需的8种必须氨基酸，含量充足，相互比例适当。

2.生物发酵的植物蛋白

山东健源集团通过对传统工艺改进研发自己的生物发酵工艺，能够保留豌豆蛋白几乎所有的营养成分，同时可以消除因豆类本身特性导致的胀气影响。通过生物发酵生产的豌豆蛋白，更容易被肠胃所接受，提高蛋白的吸收率。

3.豌豆无过敏原

八个主要食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类贝类、坚果、小麦、花生和大豆。这些八类食物或延伸食品占90%的食物过敏。豌豆没有被归类为食物过敏原，这在国际上是被认可的。

4.豌豆无转基因

近几年转基因问题闹得很严重，根据现有资料无法评估转基因的好坏，国内受影响最大的是转基因大豆。目前在国际上还没有出现种植转基因豌豆，山东健源集团生产的黄豌豆是加拿大生产，没有任何转基因成分。

5.豌豆蛋白增加饱腹感，控制体重

高蛋白食品能够降低胃促生长素水平，减少了饥饿感，增加了饱腹感，从而减少食物摄取。豌豆蛋白通过形成更多的肽抑制食欲和延迟胃排空，降低胃促生长素水平，从而维持长时间的饱腹感。

6.豌豆蛋白不含雌激素

大豆产品中含有大豆异黄酮，是一种雌激素，影响到激素分泌、代谢生物学活性、生长活性因子等。属于对女性有益的产品。不适合于男性同胞，尤其不适宜青少年食用。豌豆中不含此类激素，适合人群范围广，帮助于青少年补充蛋白质，不会影响到其发育。

7.豌豆蛋白生物价高

生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由多种数据共同决定。豌豆蛋白质因其含有氨基酸齐全，可利用率高，高于大豆蛋白，属于高生物价蛋白。

8.豌豆蛋白可以增加肌肉

豌豆蛋白富含必需支链氨基酸 （缬氨酸、 异亮氨酸和亮氨酸） 在肌肉蛋白质合成中起重要作用。氨基酸会在训练的随后几个小时开始在肌质中堆积，尤其是负重训练。豌豆蛋白摄入可能最大限度地保证肌肉质量增加，其效果可以媲美乳清蛋白。

9.豌豆蛋白不含胆固醇

胆固醇又称胆甾醇。胆固醇广泛存在于动物体内。高胆固醇可导致血管动脉硬化、血流动力学改变等等，可增加心脑血管疾病发生的风险。豌豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康。

豌豆蛋白是从绿色和黄色豌豆中提取出来的，适合素食者作为蛋白来源，也适合对牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的人群。与其他豆科类蛋白一样，豌豆中的蛋氨酸含量偏低，而大米蛋白的蛋氨酸含量高，因此可以将二者混合以平衡氨基酸。

根据部分循证研究，豌豆蛋白富含精氨酸，有助于血管健康和降低高血压。此外，豌豆蛋白水解纯化产生的酶可以帮助降低血压，建议每天摄入20-30克。

豌豆蛋白还含有丰富的支链氨基酸，适合作为运动营养补充。

豌豆蛋白的来源和可能的缺乏

熟豌豆含有约8%的蛋白质，而豌豆蛋白提取物常用于蛋白粉、代餐粉和高蛋白营养棒的制作。豌豆蛋白产品一般分为豌豆蛋白浓缩粉（含大约60-70%蛋白）、分离蛋白（大约70-95%蛋白）和水解蛋白（大约90-95%蛋白）三种类型。

豌豆蛋白与营养或食物的关系

传统豌豆蛋白含有植酸，可能影响矿物质的吸收。但通过新加工工艺如超滤、水解等处理，可以降低植酸水平，避免不利作用。

目前尚未发现豌豆蛋白与药物的相互作用，但在使用时仍需注意使用说明书。

豌豆蛋白的安全注意事项

如果对花生、大豆或其他豆类过敏，不宜食用豌豆蛋白。新一代的超滤加工技术已经去除了豌豆蛋白中的寡糖化合物，因此不再引起胃肠道胀气的副作用。孕妇和哺乳妇女的安全性尚不明确，不建议食用豌豆蛋白。

支链淀粉消化速度快、消化率高，但实际饲喂效果却不如预期。

国内研究发现，糯米降低了肝门静脉总氨基酸的吸收量，提高了尿氮和肠道微生物氮，降低了氮的存留率。而国外的试验研究表明，糯玉米的饲喂效果与普通玉米相似。

这种现象的机理尚不明确，但有推测认为不同淀粉消化速度的差异可能导致葡萄糖和氨基酸供给的不同步，从而影响蛋白质的合成和沉积率。

直链淀粉的作用

与支链淀粉相比，直链淀粉消化速度较慢，部分在后端小肠和大肠发酵。这有助于增加肠道有益菌的数量，促进小肠小皮细胞的发育和基因表达。

同时，高直链淀粉和抗性淀粉还可以作为益生元，进一步提高肠道有益菌的数量。

小结

大米、木薯、糯米和糯玉米中的支链淀粉含量较高，消化率也较高。然而，由于直链淀粉/支链淀粉比较低，这降低了肠道有益菌的数量和挥发性脂肪酸水平，对肠道上皮细胞的发育不利，同时也降低了门静脉氨基酸的吸收。因此，其饲喂效果并不如玉米、小麦和土豆。

相比之下，高直链淀粉谷物（如豌豆淀粉）消化速度较慢，且能促进肠道有益菌的增殖和上皮细胞的发育，从而促进猪的生长。

然而，基因改良豌豆存在一些缺点，例如易受豌豆象虫侵害。虽然基因改良豌豆含有α-淀粉酶抑制剂蛋白，降低了虫害率，但也降低了动物对其消化率，并可能引起动物免疫反应。

支链淀粉消化速度快、消化率高，但饲喂效果不理想。研究表明糯米降低了肝门静脉总氨基酸的吸收量，提高了尿氮，提高了肠道微生物氮，降低了氮的存留率。而糯玉米的饲喂效果与普通玉米相似。

直链淀粉消化速度慢，部分不被前端小肠消化，在后端小肠、大肠发酵，提高了肠道有益菌数量，促进小肠小皮细胞发育及基因表达。

高直链淀粉、抗性淀粉可作为益生元，提高了肠道有益菌数量。

大米、木薯、糯米、糯玉米中支链淀粉含量高于玉米、小麦、土豆，故其消化率也较高。但由于其直链淀粉/支链淀粉比较低，降低了肠道有益菌数量及挥发性脂肪酸水平，肠道上皮细胞的发育不理想，降低了门静脉氨基酸吸收，故其饲喂效果并不优于玉米、小麦、土豆。

高直链淀粉谷物（直链淀粉/支链淀粉比为50/50或75/25,如豌豆淀粉），消化速度慢，且促进了肠道有益菌增殖及上皮细胞发育，最终促进了猪生长。

基因改良豌豆由于含有α-淀粉酶抑制剂蛋白，虽降低了虫害率，但却也降低了动物对其消化率、还可引起动物免疫反应。

信息来源：畜牧人

维生素A又称为视黄醇，是一种人体易缺乏且重要的脂溶性物质。维生素A1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，而维生素A2主要存在于淡水鱼中。

食物来源

1、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜等。

2、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。

3、鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。

4、动物类：猪肉、鸡肉、鸡蛋、鳖、蟹、田螺等。

功效与作用

1.维持正常视觉功能。

2.促进免疫球蛋白的合成。

3.维持骨骼正常生长发育。

4.促进生长与生殖。

5.抑制肿瘤生长。

6.营养增补剂。

7.影响儿童的心理和行为。

豆腐是一种绿色健康食品，由淮南王刘安发明，已有2100多年的历史。它受到我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。豆腐有多种品种和花样，制作工艺简单、食用方便。它富含高蛋白、低脂肪，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。无论是生豆腐还是熟豆腐，老幼皆宜，是一道养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的原料包括黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。首先将豆去壳洗净，然后浸泡一段时间，再用水磨成生豆浆。将豆浆装入特制的布袋中，用力挤压榨出豆浆。一般可以榨两次，第一次榨完后加入清水再榨一次。

榨好的生豆浆放入锅中煮沸，同时要撇去面上的泡沫。煮的温度要保持在90C～110C之间，并且需要控制煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法有盐卤和石膏两种。石膏需要先焙烧至刚刚过心，然后碾成粉末加水调成石膏浆，倒入豆浆中搅拌。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

若要将豆腐花制成豆腐，可以在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子舀入木托盆或其他容器中。盛满后，用布包好，盖上木板，压10至20分钟，即可制成水豆腐。如果想制作豆腐干，则将豆腐花舀入木托盆中，用布包好，盖上木板，再在上面堆上石头，压尽水分，即可制成豆腐干。