辣椒红通常指辣椒红色素，是一种从辣椒中提取的天然着色剂，含有辣椒红素和辣椒玉红素等成分，具有类胡萝卜素的特性。
辣椒红的药理作用
(1) 镇痛作用：辣椒红中的辣椒碱能够刺激神经末梢，促使大脑释放镇痛物质，从而起到镇痛的效果，可用于缓解头痛、牙痛等。
(2) 减肥作用：辣椒红能够促进脂肪的分解和代谢，对于减肥有积极的作用。此外，它还能调节血脂和血糖水平，预防心血管疾病等慢性疾病的发生。
(3) 抗菌作用：辣椒红富含挥发油，具有强大的杀菌作用。在药学领域，常常利用辣椒红的抗菌特性来制造消毒剂和口腔清洁剂等产品。
综上所述，辣椒红不仅是一种美食，同时也是一种珍贵的中药材。它所含的丰富营养成分和药理作用使其在医药领域具有广泛的应用前景。
根据《GB1886.34 食品添加剂 辣椒红》的规定，辣椒红是以辣椒果皮及其制品为原料，经过提取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂。
感官要求：辣椒红是一种深红色的油状液体。
辣椒红素和辣椒玉红素是辣椒红色素的主要成分，约占总色素含量的50%-60%。辣椒红色素是一种深红色的油状液体，容易溶于大多数油脂和矿物油。在室内光线下，辣椒红色素具有较好的稳定性，经过4周的室内放置后没有褪色现象，但在室外强光下容易褪色。温度对辣椒红色素也有影响，温度越高，色素损失越多。辣椒红色素在pH值为3-12之间具有良好的耐酸碱性，不耐氧化但耐还原。
辣椒红色素被联合国粮食及农业组织（FAO）、英国、日本、世界卫生组织（WHO）评定为无使用限量的天然食用色素。根据我国的食品安全国家标准，辣椒红在冷冻米面制品、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、调理肉制品（生肉添加调理料）等食品中有最大使用量限制。
根据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，辣椒红在食品中的使用范围和最大使用量如下图所示。
辣椒红色素可以用于果蔬汁饮料、果冻、酱油及糖等食品中，不仅对人体无毒副作用，还能增加人体内类胡萝卜素类化合物，具有一定的营养价值。在食品工业中，辣椒红色素具有着色均匀、性质稳定、色泽鲜艳明快、光亮度好的特点，有广阔的应用前景，尤其在酱油等食品中效果更佳。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月后几乎没有漂浮分层现象。日本和中国还研制出了不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂，具有良好的稳定性和着色效果。辣椒红色素还可以用于仿真食品中，解决了退色问题，延长了食品的货架期，是一种理想的食用天然色素。
来源：食品原料ABC
液体辣椒红10‰是一种常用的食品添加剂，同时在医学领域也有广泛的应用。下面将介绍液体辣椒红10‰在医学上的作用和应用。
一、抗菌消炎
液体辣椒红10‰中的辣椒素成分具有一定的抗菌消炎作用。研究表明，辣椒素可以抑制某些细菌的生长，对治疗胃肠道感染、口腔疾病等具有一定的作用。
二、缓解疼痛
液体辣椒红10‰中的辣椒素成分在医学上也有一定的疗效。辣椒素可以刺激身体神经末梢，通过释放内源性物质减轻疼痛。因此，液体辣椒红10‰可以用于缓解疼痛，如关节炎、肌肉疼痛等。
三、促进消化
液体辣椒红10‰中的辣椒素成分可以促进肠道蠕动，提高胃肠道消化功能。研究表明，液体辣椒红10‰可以用于治疗胃肠道不适、消化不良等疾病。
四、其他作用
液体辣椒红10‰还有其它医学功效，如可以促进血液循环、减轻感冒症状等。但是需要注意，液体辣椒红10‰在使用时需要按照医生建议进行，避免过量使用引起不良反应。
液体辣椒红10‰在医学上具有抗菌消炎、缓解疼痛、促进消化等作用。但是需要注意使用量，避免过量使用引起不良反应。
辣椒红色素是一种天然红色素，来源于红辣椒果皮，具有橙黄—橙红色。它主要由辣椒红素和辣椒玉红素组成，属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物。辣椒红色素在提取前存在于辣椒果实的细胞组织中，由于细胞膜和其他成分的保护，形成脂类。然而，一旦提取出来，辣椒红色素失去了生物保护机制，容易在有氧条件下发生自氧化反应并褪色。辣椒红素和辣椒玉红素的含量会因辣椒品种、产地、采收期和干燥条件等因素而有所不同。目前提取的辣椒红色素主要是辣椒红素和辣椒玉红素的混合物。
制法：以红辣椒为原料，用酒精或丙酮反复提取，再用石油醚重结晶即可得到辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜着色剂，主要成分包括辣椒红素、辣椒玉红素、玉米黄质、β-胡萝卜素和隐辣椒质等。
（1）具有特殊气味和辣味的深红色黏性油状液体，产品通常为两相混合物，无悬浮物。主要香味物质为辣椒素，主要着色物质是辣椒红素。
（2）溶于大多数非挥发性油，几乎不溶于水。
（3）具有乳化分散性和良好的耐热性，但耐光性稍差。
（4）在Fe3+、Cu2+、Co2+等离子的作用下容易褪色，与铅离子结合会形成沉淀。
（5）在pH值为3-12之间不会改变颜色，加热至200℃时仍然保持颜色不变。
辣椒红色素着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快，光亮度好，油溶性好。它在经过高温处理的肉类食品中具有良好的着色能力，例如椒酱肉、辣味鸡肉等罐头。
辣椒红色素可用于饮料、果冻、酱油、糖等食品，不仅对人体无毒副作用，还可以增加人体内类胡萝卜素类化合物，具有一定的营养价值。我国和日本已研制出无需添加剂、制造方便且具有良好稳定性和优异着色效果的饮料用辣椒色素制剂。
胭脂虫红是一种从不同地区、不同类型的仙人掌上的胭脂虫体内提取的天然色素。它是从雌胭脂虫体内提取的，色调呈粉红至紫红。在许多国家允许将其作为食品添加剂使用，并且被认为是品质优良的天然红色素。与其他天然色素不同，胭脂虫红是一种蒽醌类天然色素，其理化性质非常稳定，被视作最安全的天然色素，广泛应用于食品、化妆品、药品及纺织品等生产。
胭脂虫红可以用作食品及化妆品的着色剂，特别适用于漱口剂、牙粉、撒粉和油膏等固体粉末剂型。在固体粉末剂型中使用胭脂虫红时，首先将其溶解于少量浓氨液中，然后加入粉末中，经长时间研磨以获得均匀的颜色。此外，胭脂虫红还可以用于染色铝盐或锡盐，使蚕丝和羊毛呈现鲜艳的红色。它还可以用作食品、化妆品等的色素，以及滴定氨溶液的指示剂，并可用于显微分析、荧光分析等的试剂。
胭脂虫红可以用于唇膏、粉底、眼影、眼线膏、指甲油以及婴幼儿用品等化妆品中。胭脂虫提取出来的胭脂红酸色素是一种含蛋白质的糖，易溶于水，对光、热、氧具有良好的稳定性。它是食品、化妆品、医药及纺织品的优良着色剂，也是唯一一种经美国食品和药物监督管理局允许既可用于食品，又可用于药品和化妆品的天然色素。在化妆品中，胭脂虫红主要用于制作口红。将少量胭脂虫红色素加入普通口红中，可以使口红的价格提升。
胭脂虫红也可以用于食品中，例如糖果、饮品和肉制品的着色。在食品工业中，胭脂虫红通常用于饲料、酒、面包制品、乳制品、糖果和泡菜等。然而，胭脂虫红在低pH值下不能溶解，这是它在食品中的主要限制。
胭脂虫红在制药行业中被用作片剂和微丸的包衣材料，以及胶囊壳的着色剂。与黄、橙、红色素混合使用，如姜黄素、胭脂树橙、辣椒红、β-胡萝卜素，可以调出不同色调的产品。
随着气温逐渐下降，火锅越来越受欢迎。然而，火锅中可能存在一种致癌物质——罗丹明 B。早在2011年，国家质检局在重庆的一家火锅店的火锅底料中检测出了有害物质“罗丹明 B”。那么，罗丹明 B 到底是什么呢？
罗丹明 B（Rhodamine B），又称玫瑰红 B，或碱性玫瑰精，俗称花粉红，中文别名为9-(2-羧基苯基)-3,6-双(二乙氨基)占吨翁氯化物，是一种人工合成的染料，具有鲜桃红色，与苏丹红相似。它常温下呈绿色结晶或红紫色粉末，几乎无异味，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液。罗丹明 B 在溶液中具有强烈的荧光，可用作实验室中的细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹和食品添加剂等。以下是其结构图：
经试验发现，罗丹明 B 可引发皮下组织生肉瘤，具有致癌、致突变性和心脏毒性。2008年，中国将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明确规定不允许用作食品添加剂和食品染色。然而，由于罗丹明 B 价格低廉、色泽鲜艳、稳定性强等特点，一些不良商贩将其作为苏丹红的替代品，用于花椒、辣椒等食品的染色，以获得良好的外观效果。这种行为在火锅店和麻辣烫等餐饮服务单位中尤为常见。食用这些食品会导致罗丹明 B 在人体内残留，给人们的饮食安全带来极大隐患。
一般来说，色素的添加量是食品总量的千分之几甚至万分之几。像不法商贩添加的罗丹明 B 也是微量存在，一般人无法通过颜色、气味和口感来分辨。此外，许多天然食品本身的颜色也是多样的，国家允许使用的天然色素中就有六七十种，如辣椒红、番茄红和萝卜红等。因此，即使是专家在购买这类有颜色的调料时，也很难直观地分辨出来。
2010年，中华人民共和国出入境检疫检验行业标准中发布了进出口食品中罗丹明 B 的标准检测方法，采用提取-凝胶净化-液相色谱法。该方法的线性范围为5-100ng/mL，检出限为0.005mg/kg。由于食品基质中通常富含蛋白质、脂质、色素等大分子物质，在检测农药、食品添加剂等小分子污染物时，传统的前处理方式如液液萃取很难达到理想的纯化效果，从而影响测定结果。凝胶渗透色谱可以利用分离大小分子化合物的原理，使大分子优先洗脱，收集较难洗脱的小分子目标物，实现小分子目标污染物与大分子基质之间的良好分离。
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