2-甲基丁醛是一种无色透明液体，具有强烈的刺鼻性气味。它可以散发出特殊的香气，因此常用于香精和食品香料的生产。此外，2-甲基丁醛还是有机合成与医药化学中间体，多用于有机功能分子的制备和修饰。它可以通过氧化反应生成2-甲基戊酸或其他氧化产物，也可以通过还原反应转化为2-甲基丁醇或其他还原产物。

结构性质

2-甲基丁醛是一种不对称分子，由甲基基团和乙基基团组成。这种不对称性导致其分子极性不均匀，影响物理化学性质。常见的氧化剂和还原剂可以将2-甲基丁醛转化为其他化合物。

应用

在有机合成化学中，2-甲基丁醛可以通过Wittig反应转变为烯烃化合物，也可以通过还原胺化反应生成胺类衍生物。它还可以与亲核试剂进行缩合反应，生成缩合产物。2-甲基丁醛的应用领域广泛，包括医药化学、有机合成和食品香料等。

图1 2-甲基丁醛的应用

在一个干燥的反应器中，将2-甲基丁醛和吡咯烷加入到苄胺的溶液中，经过搅拌反应和后处理，即可得到目标产物分子。注意：2-甲基丁醛具有恶臭气味，后处理时应在通风橱中进行。

参考文献

[1] Advanced Synthesis & Catalysis (2020), 362(20), 4415-4424

[2] Journal of the American Chemical Society (2014), 136(3), 1082-1089

简介

2-甲基丁醛是一种重要的有机化合物。其分子式为C5H10O，分子量为86.13，是一种无色的液体，具有强烈的窒息性气味。然而，当稀释后，它会散发出独特的可可和咖啡香气，带有微甜的水果和巧克力般的风味。这种化合物的沸点约为93°C，微溶于水，但易溶于乙醇和丙二醇。由于其易燃性，其闪点仅为4°C，因此在储存和使用时需要特别注意防火安全[1].

2-甲基丁醛的性状

用途

在食品工业中，2-甲基丁醛是一种重要的食品香料。它常被用于调配日用及食用香精，为食品增添丰富的香气和风味。由于其稀释后具有可可、咖啡、水果和巧克力的香气，它被广泛用于软饮料、冷饮、糖果和焙烤食品中。根据FEMA的规定，2-甲基丁醛在软饮料中的使用限量为1.5～2.0 mg/kg，冷饮中为2.0～8.0 mg/kg，糖果中为6.6 mg/kg，焙烤食品中为5.7 mg/kg。这些规定确保了食品的安全性和香气的适宜性.

在化学工业中，2-甲基丁醛也是一种重要的有机合成中间体。它可以通过多种化学反应转化为其他有用的化合物，如2-甲基戊酸等。此外，其结构中的醛基可以通过Wittig反应转变为相应的烯烃化合物，或通过还原胺化反应生成相应的胺类衍生物。这些反应为有机合成化学提供了丰富的可能性和灵活性.

在医药领域，2-甲基丁醛同样具有潜在的应用价值。它可以作为医药化学的中间体，参与多种药物的合成过程。虽然目前关于其直接应用于药物的具体信息较少，但其独特的化学性质和反应活性使得它在未来药物研发中具有广阔的前景[1-3].

毒性

根据FDA的规定（FDA, §172.515, 2000），2-甲基丁醛被认为是安全的食品添加剂，可以在一定限量内用于食品中。这一规定确保了食品在添加2-甲基丁醛后的安全性和健康性。然而，在使用过程中仍需遵循相关的安全规定和用量标准，避免过量使用可能带来的健康风险.

健康影响尽管2-甲基丁醛的毒性较低，但在高浓度或长时间接触的情况下仍可能对健康造成一定影响。例如，它可能导致皮肤过敏反应、严重眼刺激和呼吸道刺激等。因此，在使用和储存2-甲基丁醛时，应佩戴适当的防护装备，避免直接接触和吸入其蒸气[2-3].

参考文献

[1]谢宝汉,杨世琰.正戊醛与2-甲基丁醛的精密分馏[J].天然气化工：C1化学与化工, 1995, 20(2):4.

[2]张斌,田敏,史真.2-甲基丁醛的新合成方法[C]//中国化学会第二十五届学术年会.0[2024-07-12].

[3]杨旭石,赖春波,马利群,等.制备2-甲基丁醛催化剂组合物,方法和用途:CN202110663835.5[P].CN202110663835.5[2024-07-12].