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壳聚糖是一种线性多糖，由氨基葡萄糖和N-乙酰葡糖胺组成，通过糖苷键组合而成。
壳聚糖有多个译名，如几丁质或壳多糖等，由甲壳素经脱乙酰化作用制备。
壳聚糖在商业和生物医学领域有广泛的应用，尤其在生医材料中具有良好的生物相容性和无生物毒性。
壳聚糖呈白色或灰白色，半透明无定形固体，不溶于水和稀碱溶液，可溶于稀有机酸和部分无机酸。
壳聚糖含有羟基和氨基，可以通过多种反应生成不同结构和性能的衍生物。
壳聚糖与油脂反应，但其作用机理尚未明确，且尚无临床证明其对油脂阻碍的功能。
美国食品及药物管理局已发出警告信，要求营养品零售商不要夸大壳聚糖的功效。
海鲜类过敏反应主要是由虾子和螃蟹的肉作为过敏原引起的。
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