植酸对人体健康的影响是什么？

植酸（Phytic acid）又称“肌醇六磷酸或IP6”，是磷的主要储存形式，天然存在于谷类、豆类和油料种子等中，但主要以磷酸盐和肌醇的形式贮存。通常从米糠、谷壳中提取。化妆品用多为50%左右的水溶液，为淡黄色至褐色粘稠液体，易溶于水。植酸是一种存在于坚果、可食用的种子、谷物和豆类中的物质，它能与带正电荷的金属结合，这意味着植酸会抑制铁、锌、钙、镁和锰的吸收，导致矿物质缺乏。

植物来源

植物体中广泛存在植酸，但不同食物植酸含量有高低。荞麦、麦类(麦片、麸皮等)、小米和大米中的植酸约为10 g/kg，高粱、花生约为30～40 g/kg，亚麻籽、葵花籽和芝麻约为30～50 g/kg，可可豆、核桃、开心果、腰果、榛子等坚果要大些约为60 g/kg，大杏仁高达90 g/kg左右。在植物的根和块茎中也含有一定量的植酸。

除了坚果，大豆的植酸含量属于较高范畴，依据品种不同有所差异，约为15 g/kg。豆制品中也会保留不少植酸，特别是各种大豆蛋白质浓缩物。

主要作用

1. 影响矿物质吸收：

植酸具有结合矿物质的特性，比如钙、锌、铁等。植酸会与这些矿物质结合，形成植酸盐。这些植酸盐会降低矿物质的吸收率，使我们的身体难以充分吸收这些重要的矿物质，可能导致缺乏这些营养物质。

2. 导致营养不足：

如果我们过度依赖含有大量植酸的食物，如谷类和豆类，而忽视其他富含矿物质的食物，可能导致营养不均衡。

3. 增加结石风险：

长期摄入较多的植酸，特别是草酸钙结石风险，也可能增加草酸钙结石的形成风险。