单宁酸是一种多酚类物质，广泛存在于植物中。它通常呈黄色或棕色的粉末状，有时呈鳞片状，具有特殊气味和涩味。

根据结构和活性的不同，单宁酸可以分为水解单宁酸和缩合单宁酸。

水解单宁酸的特点

水解单宁酸主要存在于板栗、树莓、五倍子、黄栌、金缕梅树等植物的树皮和果实中。

它是由多元醇（如D-葡萄糖）和没食子酸或六羟基二苯酸等结合形成的，分子质量在500到3000Da之间。

水解单宁酸可以作为添加剂用于畜禽饲料中，除了具有收敛、抑菌和抗氧化作用外，它的水解产物葡萄糖和没食子酸对单胃动物的肠道健康和生长性能也有积极影响。

缩合单宁酸的特点

缩合单宁酸也被称为原花青素，主要存在于高粱、葡萄、红豆草和百脉根等植物的茎、叶和果实中。

它的分子质量在1000到20000Da之间，大部分是由黄酮-3-醇组成的聚合物。

与水解单宁酸不同，缩合单宁酸的结构更复杂，只有强氧化或酸性物质才能解聚它。

由于缩合单宁酸的分子质量较大且结构复杂，很难在消化道中被降解。它的生物活性和化学性质因植物来源、组成和分子间相互作用的不同而有很大差异，通常被认为是单胃动物的一种抗营养因子。

单宁酸的抗营养作用

（1）与蛋白质结合

①降低适口性：单宁酸的苦涩味降低了饲料的适口性，同时它与舌头表面的黏蛋白结合，导致口腔黏蛋白介导的“水化边界/混合润滑”系统的暂时失效，增加了舌头表面的摩擦系数，从而降低了动物的采食量。

②降低蛋白利用率：单宁酸与饲料中的蛋白质结合，降低了蛋白质的利用率。

③降低消化酶活性：单宁酸进入胃肠道后与蛋白质结合，降低了胃肠道中多种消化酶的活性，影响了蛋白质的正常消化。

④抑制转运蛋白：单宁酸抑制了肠道中的刷状缘氨基酸转运蛋白，从而影响了氨基酸的吸收。

（2）与矿物元素络合

单宁酸还可以与矿物质元素发生络合反应，降低了饲料中营养物质的利用率。

研究发现，单宁酸可以降低仔猪血液中铁的含量，随着饲料中单宁酸含量的增加，血液中的铁含量进一步降低。

什么是Ba008单宁？

单宁酸的性质

单宁酸的质量标准

单宁酸的用途

单宁酸是一种天然防腐剂，具有抗氧化作用，可以有效防止红酒氧化变酸，保持红酒的最佳状态。除此之外，最近的研究发现，单宁酸在预防和治疗心血管疾病方面也非常有效。心血管疾病一直是人类健康的头号威胁，因此中老年人每天适量饮用红酒是一个很好的选择。此外，现在很多年轻人工作压力大，精神紧张，处于亚健康状态。因此，养成喝红酒的习惯可以帮助年轻人放松心情，缓解压力。

单宁酸是什么成分？

单宁酸是植物界常见的一种成分，也被称为单宁或单宁。它们的种类繁多，分子结构复杂，差异很大。一般来说，食物中含有较多的浓缩单宁和较少的可水解单宁。单宁酸是一种多酚类物质，进入人体后能与细胞内的某些物质发生化学反应。动物实验表明，单宁酸能增强人体细胞的抗氧化活性，抑制细胞突变，防止细胞癌变，抑制致癌物质的活化，阻止某些食物成分在胃中转化为强力致癌物质，并能抑制肿瘤的生长。

红酒中的单宁酸是哪里来的？

单宁酸是红酒中非常重要的成分，主要来自葡萄皮和葡萄籽。在红酒的发酵过程中，葡萄皮被保留下来，单宁溶解到酒中。此外，红酒还会从橡木桶中吸收一定的单宁。从化学结构上看，从葡萄皮中浸渍的单宁是涩味单宁，从橡木桶中提取的单宁是水解单宁。

单宁酸对红酒的影响是什么？

适量的单宁酸不仅是红酒的天然防腐剂，还能为红酒增添风味。单宁酸为红酒构建了稳定、坚实、饱满的结构，有效聚合稳定色素物质，赋予红酒完美鲜艳的色泽，并与其他物质发生反应，增加红葡萄酒的复杂性。存放时间较长的红酒通常富含单宁，但随着时间的推移，单宁会逐渐趋于稳定。适量的单宁酸带来微苦味，与浓郁的果香完美匹配和平衡，带来成熟而丰富的口感。然而，过多的单宁酸会使红酒口感苦涩难闻，压抑果香的发展。因此，单宁酸的量需要恰到好处，以增加酒的凝聚力，统一酒中的不同气味。

单宁酸与食物的搭配

单宁强劲的红酒特别适合搭配油腻的高蛋白食物，如牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉。单宁分子带负电，而蛋白质分子带正电，当红酒中带负电的单宁分子遇到牛排中带正电的蛋白质分子时，单宁会溶解油腻，迅速软化。这种“化学反应”会给人的口腔带来一种非常舒适愉悦的感觉。

单宁酸，又称鞣酸或五倍子单宁酸，是从五倍子中提取出来的水解类单宁。它是一种多酚，分子量分布在500-3000之间。单宁酸在医药、化工、食品、印染、航天、国防、微电子等多个领域有广泛的应用。纯度达到94%以上的单宁酸被称为食品级单宁酸，是啤酒生产的重要原料。它具有抗氧化、抗癌、抗毒素的活性，可用于治疗烧伤、腹泻和毒药。

单宁酸的制备方法

目前国内工业单宁酸的生产通常采用传统的工艺，包括五倍子的破碎、溶剂浸提、蒸发浓缩和喷雾干燥。近年来，一种新型平转型连续浸提器被成功应用于单宁酸的生产，它缩短了浸提时间，提高了产品的质量和收率。此外，还有一种工艺简单、提取效率高、节能环保的从五倍子中提取单宁酸的方法。

单宁酸的纯化方法

酿造用单宁酸是以我国特有的林业资源五倍子为原料，通过物理方法浸提、精制、提纯和严格的分子筛选生产而成。它具有高效稳定剂的特性，与其他稳定剂相比，使用效果明显，功效高，用量少，可以降低处理成本。单宁酸的纯化方法包括冷却沉淀、离子交换法分离、溶液脱色与净化、溶液的萃取精制和色谱法纯化等步骤。

主要参考资料

[1] CN201110311402.X 一种从五倍子中提取单宁酸的工艺

[2] CN02130628.1 一种单宁酸的纯化方法

单宁酸是一种天然防腐剂，具有抗氧化的作用，可以有效保持红酒的最佳状态，避免红酒被氧化而变酸。此外，单宁酸还被发现对心血管疾病有较好的防治效果。红酒中的单宁酸可以镇定神经、缓解压力，对于工作压力大、精神紧张的年轻人来说，喝红酒可以成为一种自我保健的好方法。

单宁酸的定义及分类

单宁酸，又称单宁、鞣酸，是植物界常见的成分。它分为可水解的单宁酸和不易分解的缩和单宁酸两大类，具有复杂的分子结构。食物中的缩和单宁酸含量较多，可水解的单宁酸含量较少。单宁酸是一种多酚类物质，进入人体后能与细胞内的某些物质发生化学反应，具有抗氧化、抑制细胞突变和肿瘤生长的作用。

红酒中的单宁酸主要来自葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒在发酵过程中保留了葡萄皮，使单宁酸溶解到酒液中。此外，红酒还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。根据化学结构的不同，葡萄皮浸入的单宁为缩和单宁，橡木桶中汲取的单宁为水解单宁。

单宁酸对红酒的重要性

单宁酸是红酒的灵魂，适量的单宁酸既是红酒的天然防腐剂，又能增添红酒的风味。它为红酒提供了稳定的酒体结构，聚合和稳定色素物质，增加红酒的复杂性。存放一定年份的红酒，单宁酸含量会逐渐趋于稳定，为红酒赋予成熟的丰富口感。过多的单宁酸会使红酒味道苦涩且不宜人，而适量的单宁酸可以增加口中酒液的聚合力，统一红酒中不同的气味。此外，单宁酸强劲的红酒适合搭配油腻的高蛋白食物，通过与蛋白质分子的化学反应，软化食物的口感。

单宁酸是一种天然的酚类物质，在多种植物中都可以找到它的身影，根据不同的条件，其效果也有很大的不同。单宁酸具有很强的生物和药理活性，在医药、食品、日化、农业等方面具有广泛应用。

五倍子单宁酸

五倍子是我国特有的中药，具有多种功效，其中五倍子单宁酸含量非常高。五倍子单宁酸的分子式是C76H52O46，含量在不同部位有所差异。

栗木单宁酸

栗木单宁酸来源于欧洲栗木，主要用于皮革柔顺剂，含量在8-12%之间。

作用

消炎

单宁酸可以起到消炎作用，通过与炎症表面结合形成保护膜，减少炎性渗出物。

抗菌

单宁酸可以破坏细菌结构，使其失去活性，表现出抗菌抑菌效果。

抗氧化

单宁酸含有优良的供氢体，能够清除自由基，抑制过氧化作用，是一种有效的天然抗氧化剂。

        您是否想知道单宁酸（Tannic acid）对其他药物的吸收和分布有什么影响？让我们一起来了解一下。

        单宁酸是一种存在于植物中的天然多酚化合物，被广泛应用于制药领域。它对其他药物的吸收和分布具有一定的影响。

        首先，单宁酸可以对药物的吸收产生影响。由于单宁酸具有强大的蛋白质结合能力，它可以与其他药物中的蛋白质结合形成复合物。这些复合物会降低药物在胃肠道中的溶解度和可溶性，从而减缓药物的吸收速度。这意味着在同时使用单宁酸和其他药物时，单宁酸可能会影响药物的吸收，导致药效的延迟或减弱。

        其次，单宁酸还可以对药物在体内的分布产生影响。当单宁酸与血浆蛋白结合后，在血液中形成复合物。这些复合物可以影响药物的自由分数，即药物在血浆中的游离状态，从而影响药物的分布和传递到靶组织的能力。如果药物与单宁酸形成的复合物较多，药物的自由分数将降低，导致药物在体内的分布受到限制。

        需要注意的是，单宁酸对药物吸收和分布的影响并非绝对，具体效果取决于药物的特性和单宁酸的浓度。不同的药物可能对单宁酸的影响程度不同，而单宁酸的浓度越高，对药物的影响可能越明显。

        综上所述，单宁酸对其他药物的吸收和分布产生影响。它可以降低药物的溶解度和可溶性，减缓药物的吸收速度；同时，它与血浆蛋白结合形成复合物，影响药物的分布和传递能力。然而，具体的影响效果会因药物特性和单宁酸浓度的不同而有所差异。在使用单宁酸和其他药物时，应注意潜在的相互作用和影响，以确保药物的疗效和安全性。